正宗糯米丸子的做法和配方

正宗糯米丸子的做法和配方

1、原料：肉馅250克。

2、糯米50克、荸荠100克、鸡蛋1个、时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。

3、荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。

4、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。

5、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

怎么做腊肉糯米丸子

1、主料：糯米400克、腊肉100克。

2、辅料：大葱1根、老姜1小块、鸡蛋1个、盐5克、白胡椒粉2克、花椒数粒。

3、做法：

（1）糯米提前浸泡8小时。

（2）上蒸锅，大火蒸15分钟。

（3）腊肉煮熟切丁，大葱切碎，老姜切末。

（4）鸡蛋打散。

（5）糯米蒸好后放凉至不烫手时，加入打好的鸡蛋。

（6）往一个方向充分拌匀。

（7）加入盐、白胡椒粉、花椒，拌匀。

（8）加入腊肉、大葱、老姜。

（9）充分拌匀。

（10）戴上一次性手套，抓一把米，使劲儿捏紧，并搓成圆形。上蒸锅蒸15分钟，即可。

豆沙糯米丸子是怎么做的

主料：糯米粉200克，红豆沙适量，水130克。

辅料：冬叶两张，油适量。

做法：

1、将热水慢慢倒入糯米粉中，边倒边用勺子搅拌均匀。

2、揉成软硬适度的面团。（要比面粉团稍硬一些）

3、分成数个等份的小面团。

4、取一小面团包入红豆沙，收口朝下撮圆。

5、凉水入锅，蒸屉上铺上两张冬叶，抹食用油，依次摆入糯米胚，大火蒸12分钟即可。

烹饪技巧：没有冬叶也可用包粽子的叶子或用不沾蒸笼垫子。

蒸制的时间要根椐糯米胚的量来增减。蒸好晾凉后最好放单个包入保鲜袋保存。

糯米丸子配方窍门

1、食材：糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉。

2、糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

3、大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。

4、香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

5、取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

6、所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

7、拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

8、重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

9、蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可出锅。