做鱼火锅需要哪些配料

做鱼火锅需要哪些配料

草鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡辣椒末250克，泡姜150克，干辣椒节15克，豆豉末35克，姜颗30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，葱节100克，油酥黄豆40克，鸡精20克，味精15克，白酒25克，盐适量，白糖8克，料酒100克，干细豆粉60克，色拉油800克；鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4到6块，加少许盐，白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的污渍，然后粘匀干细豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片，花椒爆香，再下郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉茸，老姜颗炒香，然后将鱼骨，鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

双椒鱼火锅的做法

步骤如下：

1、备齐食材鱼头250克，泡辣椒20克，干辣椒20克，大葱50克，姜20克；

2、将鱼头剖开后用盐，葱，姜和料酒腌制半小时，泡椒和干辣椒切成小段；

3、放入六碗水约1500毫升，煮沸后加入鱼头，泡辣椒，干辣椒，大葱，姜片；

4、待火锅煮沸后加入涮料即可。

鱼火锅什么东西不能一起吃

鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料，有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。根据用鱼的不同，鱼火锅不能和以下东西一起吃：

带鱼、鲈鱼：不可与甘草、荆芥同食。鲤鱼：不能和绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉一起吃，也忌与中药中的朱砂同服，鲤鱼与咸菜相克会引起消化道癌肿。鲫鱼：不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一起吃，还有吃鱼前后不能喝茶。大黄鱼：不能与中药、

脆皖鱼火锅怎么做好吃

脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；热油锅，蒜末，姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可；葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮3到五分钟5分钟即可食用；也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子，蔬菜等汤食。

鱼火锅怎么做最好吃

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。