重庆火锅底料如何做鱼火锅

重庆火锅底料如何做鱼火锅

1、草鱼一条，内脂豆腐一盒，老坛酸菜100克，芹菜30克，葱20克，香菜3克，姜片4片，大蒜一个，干花椒一小把，干辣椒8-10个，火锅底料一包。

2、鱼处理好，取净鱼肉，切成鱼片，将鱼骨斩成小块。

3、鱼片放入碗中，加入盐，白胡椒粉，干淀粉，料酒，蛋清。

4、仔细拌均匀，不要有干淀粉块。

5、用另外一个容器盛鱼块，将鱼块调味，放置一刻钟。

6、将酸菜切成适合食用的大小。

7、锅中放油，加入火锅底料，加生姜，大蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味。

8、加入酸菜翻炒。加入鱼骨翻炒，淋少许料酒和生抽。

9、加入开水煮沸，大火煮三分钟。

10、放入豆腐，加入鱼片，撒入芹菜段，葱段，香菜段，就大功告成啦。

家常做鱼火锅的方法

1、底料：干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

2、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

3、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

椒麻味鱼火锅怎么熬制作

材料：小米椒、绿尖椒、龙利鱼、料酒、盐、黑胡椒、花椒；

1、小米椒和绿尖椒切碎，龙利鱼切成大块；

2、切好的鱼肉，加入1大勺料酒、2克盐和1小勺黑胡椒，拌匀腌上10分钟；

3、平底锅倒油烧热，放入腌好的龙利鱼块，煎到两面呈金黄色，盛出备用；

4、锅里留底油，放入花椒炒出香味；

5、接着放入小米椒和青尖椒，2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺盐炒匀；

6、最后淋到之前煎好的龙利鱼上即可。

做鱼火锅需要哪些配料

草鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡辣椒末250克，泡姜150克，干辣椒节15克，豆豉末35克，姜颗30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，葱节100克，油酥黄豆40克，鸡精20克，味精15克，白酒25克，盐适量，白糖8克，料酒100克，干细豆粉60克，色拉油800克；鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4到6块，加少许盐，白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的污渍，然后粘匀干细豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片，花椒爆香，再下郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉茸，老姜颗炒香，然后将鱼骨，鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。