做锅贴的秘诀

做锅贴的秘诀

1、在做锅贴的时候，面皮的制作其实是一个关键点，做面团要用温水来揉面团，而且一般发面只要面团发酵好之后就会直接使用。

2、而想做出好吃的锅贴皮，发面之后需要将面团多醒一会，这样能让面团充分吸收水分，吃起来口感会更好吃。

韭菜虾皮锅贴的制作方法

1、食材：韭菜400克，鸡蛋3个，虾皮30克，花生油适量，饺子皮40个左右，蚝油8克，盐3克，白胡椒粉2克，鸡粉2克，淀粉1勺。

2、韭菜摘洗干净，控干水分。

3、切碎备用，盛入盆中。

4、鸡蛋三个打入碗中，用筷子打散。热锅热油，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固用铲子铲碎，盛入碗中，晾凉备用。

5、虾皮用清水洗一下，去掉杂质，控干水分。

6、切碎的韭菜馅中先加入一汤匙花生油拌匀，防止后面加盐后韭菜出汤。然后加入炒碎的鸡蛋、虾皮，再加入蚝油、盐、鸡粉和白胡椒粉。混合一起搅拌均匀，韭菜鸡蛋虾皮馅就做好了。

7、取一张饺子皮，放入适量韭菜鸡蛋虾皮馅。中间捏紧，两边留口。

8、平底锅刷一层薄油，依次放入包好的锅贴生胚。煎至锅贴底部呈金黄色。

9、碗中放入一勺玉米淀粉加入少半碗水调成稀的淀粉水。调好的淀粉水沿着锅边倒入，没过锅贴的三分之一。盖上锅盖，中小火慢煎。中途要晃动锅，使锅贴受热均匀。

10、煎至淀粉水收干，韭菜虾皮香气四溢即可。

韭菜素锅贴的做法

1、准备韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、食用油、水淀粉各适量。

2、鸡蛋打散炒熟切碎，虾皮用温水泡洗，韭菜洗净切碎。

3、将全部材料混合，加入少许盐、食用油搅拌均匀。

4、将馅盛一些放到饺子皮中间；将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。

5、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。

6、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。

7、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。

做锅贴的锅是什么锅

1、做锅贴的锅大多都是锅贴锅，锅贴锅可以快速的升温，而且还要使食物均匀的受热，不容易出现煎糊的现象，使用锅贴锅煎锅贴时，首先需要涂抹一层油，然后将准备好的薄皮放上去就可以了，需要不断的翻薄皮，使两面金黄即可。

2、做锅贴时，可以使用普通的平底锅，平底锅的底部要厚，这样可以控制好火候，防止出现糊锅的现象，在做锅贴的时候，也是需要涂抹一层油的，这样可以防止出现糊锅的情况，还能使锅贴的口感更好。

3、起锅抹油，等待油热后放入薄皮，用中火慢慢的煎，使其煎成两面金黄即可，其实在做锅贴的过程中，还可以添加肉末、香菇等食材，可以使其口感更好，千万不要用平时炒菜的锅，很难使锅贴成型，而且还很容易出现糊的情况。