韭菜虾皮锅贴的制作方法

韭菜虾皮锅贴的制作方法

1、食材：韭菜400克，鸡蛋3个，虾皮30克，花生油适量，饺子皮40个左右，蚝油8克，盐3克，白胡椒粉2克，鸡粉2克，淀粉1勺。

2、韭菜摘洗干净，控干水分。

3、切碎备用，盛入盆中。

4、鸡蛋三个打入碗中，用筷子打散。热锅热油，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固用铲子铲碎，盛入碗中，晾凉备用。

5、虾皮用清水洗一下，去掉杂质，控干水分。

6、切碎的韭菜馅中先加入一汤匙花生油拌匀，防止后面加盐后韭菜出汤。然后加入炒碎的鸡蛋、虾皮，再加入蚝油、盐、鸡粉和白胡椒粉。混合一起搅拌均匀，韭菜鸡蛋虾皮馅就做好了。

7、取一张饺子皮，放入适量韭菜鸡蛋虾皮馅。中间捏紧，两边留口。

8、平底锅刷一层薄油，依次放入包好的锅贴生胚。煎至锅贴底部呈金黄色。

9、碗中放入一勺玉米淀粉加入少半碗水调成稀的淀粉水。调好的淀粉水沿着锅边倒入，没过锅贴的三分之一。盖上锅盖，中小火慢煎。中途要晃动锅，使锅贴受热均匀。

10、煎至淀粉水收干，韭菜虾皮香气四溢即可。

青岛锅贴的做法

主料：猪肉300克、面粉300克、大白菜250克、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、酱油适量、芝麻油适量、姜适量

步骤：

1、面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，揉搓成面团，用湿布盖面，约30分钟备用；

2、准备肉馅、大白菜、葱、姜；

3、肉馅加胡椒粉、姜、酱油、芝麻油拌匀；

4、再加切碎的葱末拌匀；

5、白菜用料理机切碎，滤干水分；

6、加入肉馅里面，再加油拌匀，加盐拌匀；

7、调好的馅料和面团；

8、面团揉匀，搓成条，切切成大小一样剂子；

9、擀成圆皮，放入馅料；

10、对角捏上，两边不封口；

11、包好的锅贴；

12、锅中放少许油，放入锅贴，小火煎至底部微黄；

13、倒入清水，没过锅贴一半；

14、盖上锅盖，中火煎煮5分钟左右。等水分蒸发，打开锅盖，略煎一会即可盛出。

馄饨皮做牛肉锅贴的做法窍门

1、馄饨皮500克、牛肉500克、油50毫升、鲜酱油15毫升、盐4克、蚝油15毫升、洋葱150克、花椒5克、红薯粉2汤匙、料酒30毫升、黑胡椒粉2茶匙。

2、先把牛肉切小块用花椒水浸泡，血水全部泡出腥味几乎没了。

3、洋葱去老皮洗净，牛肉捞起洗净后切成细末，洋葱切末。红薯粉用清水提前化开让其沉淀。牛肉末里加入盐，黑胡椒粉，料酒拌匀。再把洋葱加入顺时针拌匀后加入鲜酱油提鲜咸味。加入蚝油提鲜甜味。

4、馄饨皮馅料加入中间，合成后用手轻捏成月亮形，做好的锅贴要一个个竖起摆放。热锅加入底油冷油下入锅贴。转中火等锅子温度升高时候再沿着锅边淋上约一调羹油。

5、煎至底部就这样的颜色，加入80毫升的清水沿着锅边加入盖上转大火。烧到锅内水分收干，有吱吱响声，打开转中火，再把锅贴的一面煎至微黄熄火出锅。