大肉韭菜锅贴的做法

大肉韭菜锅贴的做法

1、食材：韭菜5毛钱，饺子皮40个，鸡蛋1个，盐1勺（调料勺），生抽适量，老抽适量，大肉馅（五花）半斤，鸡精适量，十三香1勺，蚝油1勺，小葱6根，姜4片。

2、把调味料和葱姜放到肉馅里 然后泼油 激发葱姜香味 顺着一个方向搅拌 然后打入鸡蛋 这样馅料口感更鲜嫩 继续搅拌均匀。

3、再把韭菜切碎段，放于肉馅上，倒上一点食用油，搅拌韭菜，这样是为了封住韭菜端口，不容易出水，搅拌几下后就可以和肉馅一起顺着一个方向搅拌了。

4、饺子皮在中间放入馅料，馅料放的时候要尽量放成长方形 在饺子皮中间，然后对折把中间部分捏紧就可以了。电饼铛刷油，放入锅贴，2分钟后当底部微焦，就可以倒入用面粉，淀粉，食用油和清水调成的汁，倒在每个锅贴的缝隙处。比例:2:1:1:2。倒入的粉汁基本在锅贴一半就好 太多口感会变差。

5、盖上上盖，2-3分钟 打开上盖开关，再焖1-2分钟 就可以出锅了。

韭菜虾皮锅贴的制作方法

1、食材：韭菜400克，鸡蛋3个，虾皮30克，花生油适量，饺子皮40个左右，蚝油8克，盐3克，白胡椒粉2克，鸡粉2克，淀粉1勺。

2、韭菜摘洗干净，控干水分。

3、切碎备用，盛入盆中。

4、鸡蛋三个打入碗中，用筷子打散。热锅热油，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固用铲子铲碎，盛入碗中，晾凉备用。

5、虾皮用清水洗一下，去掉杂质，控干水分。

6、切碎的韭菜馅中先加入一汤匙花生油拌匀，防止后面加盐后韭菜出汤。然后加入炒碎的鸡蛋、虾皮，再加入蚝油、盐、鸡粉和白胡椒粉。混合一起搅拌均匀，韭菜鸡蛋虾皮馅就做好了。

7、取一张饺子皮，放入适量韭菜鸡蛋虾皮馅。中间捏紧，两边留口。

8、平底锅刷一层薄油，依次放入包好的锅贴生胚。煎至锅贴底部呈金黄色。

9、碗中放入一勺玉米淀粉加入少半碗水调成稀的淀粉水。调好的淀粉水沿着锅边倒入，没过锅贴的三分之一。盖上锅盖，中小火慢煎。中途要晃动锅，使锅贴受热均匀。

10、煎至淀粉水收干，韭菜虾皮香气四溢即可。

韭菜锅贴的做法

1、韭菜锅贴是以为韭菜、猪肉末、面主料，葱姜碎 盐、鸡精、料酒、酱油五香粉、香油为辅料的菜品。

2、做法：猪肉馅盐、酱油，少许五香粉香油 料酒 葱姜碎搅拌均匀。加入洗净切碎的韭菜。搅拌均匀。面粉加水适量，揉匀成团。把面团搓成长条。分成多个大小相等的面球。擀成薄片。放入馅料包成饺子。平底锅上略抹一层油。将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个的。小火，锅贴底部结痂，浇适量的水。锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖。2分钟再打开，反复1次。锅贴底部煎制金黄反复2-3次即可。