河南蒸菜的做法

河南蒸菜的做法

1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右。

2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可。

3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团。

4、加入食盐、佐料粉状)拌匀。

5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可。

6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透。

7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下。

8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。

河南蒸卤面

1、将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

2、用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。

3、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

4、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。

6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

河南蒸菜怎么做

1、菜叶型蒸菜：

（1）菜叶洗净，撕碎(大叶)到5厘米见方左右。

（2）淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可。

（3）加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营 养水分不散失，而且蒸出的菜不结团。

（4）加入食盐、佐料(粉状)拌匀。

（5）拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可。

（6）上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透。

（7）出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下。

（8）蒜汁、香醋、小磨油、味精、调汁加入拌匀。

2、茎块类蒸菜：

(1）香葱择洗干净，切葱花;胡萝卜洗净，切细丝。

（2）胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面)，上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散。

（3）将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。