酸甜脆嫩的糖醋黄河鲤鱼的特色之处

酸甜脆嫩的糖醋黄河鲤鱼的特色之处

有人说过：世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。说到美食，作为吃货大国，自古以来人们对于美食的研究颇为深远。各地方的美食都可以追溯到几百年前甚至千年。本期饮食文化带你来看看糖醋黄河鲤鱼的特色之处。

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的汉族传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用着名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。

糖醋黄河鲤鱼以济南汇泉楼所制的最为着名。该店厨师将黄河鲤鱼养在水池里，让顾客当场挑选，并活杀制成菜肴上席，所以颇得食客青睐，闻名遐迩。

鲤鱼是我国养殖最早，分布最广的淡水鱼，因鱼鳞有十字纹理，故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼，必河之鲤”之说，山东地处黄河下游，盛产黄河鲤鱼，黄河鲤鱼是一种十分俊美的鱼类，特别是金色鲤鱼金光闪闪，金鳞长须，脊宽肉厚，生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼，味美的鱼。

糖醋黄河鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋黄河鲤鱼已誉满泉城。

糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。

【结束语】“美食者不必是饕餮客”，正如这句话说的，人们看重的是食物的质量而非数量。酸甜脆嫩的糖醋黄河鲤鱼并非徒有虚名。

鲤鱼的鱼子能吃吗生的什么颜色

鲤鱼的鱼子能吃，生的是黄色。

鲤鱼鱼子的做法如下：

1、将鱼籽去膜后洗净，鸡蛋打散。

2、在锅中倒油烧热，爆香葱姜蒜，干辣椒放进去爆炒。

3、加入鱼籽翻炒，倒入适量料酒翻炒。

4、放入鸡蛋液，出锅前放盐和蒜苗末即可。

处理活鲤鱼的方法

1、先清洗鲤鱼，然后用手抓住鲤鱼头部将鲤鱼平放在案板上，用刀背从鱼尾往上敲打鱼鳞，将鱼鳞打掉。一定要注意手别伤了。

2、用刀在鱼身的一面上部接近鱼头位子切一刀然后在接近鱼尾切一刀，然后用刀面部拍打鱼身从切口处拉出鱼的腥线。处理完一面后翻另一面和和上面一样去除腥线。

3、把鱼肚切开去除鱼的内脏苦胆等，这里一定不要弄破鱼胆不然鱼会苦。然后用刀刃刮掉鱼肚内黑色粘膜，这个一定要去除不然鱼会腥。然后去除鱼鳃。最后清洗干净。

如何去除鲤鱼的腥味

1、在鲤鱼的身体两侧有两条腥线，用刀在鱼头的后面切开一刀，在鱼尾前面切开一刀，翻开皮肉会看到一个白色的线头一样的东西，那就是腥线，用手把那个东西拽出来。

2、在鱼的嗓子位置有一对咽齿，在开膛的时候用剪刀把鱼肉剪开，将咽齿掰下来也能起到去腥的效果。

3、烹制的时候加入一些去腥的调料，比如料酒，葱姜。其实，不论是海水鱼还是淡水鱼，腥味总是有的。原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”。所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。

鲤鱼的鱼泡能吃吗有啥营养

鱼泡含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。所以鲤鱼的鱼泡能吃。

营养价值：

⒈富含胶原蛋白。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

⒉富含维生素和微量元素。医学研究发现，鱼泡中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。