蒜头的作用

蒜头的作用

1、大蒜是天然广谱抗菌物、是胆固醇克星、肝脏守护者、抑制肿瘤的卫士。

2、大蒜促进消化液的分泌，增强食欲，去腥味。

3、大蒜预防感冒、细菌性痢疾、高血压、动脉硬化、增强记忆力、延长寿命、对增强阴茎海绵体的力量有一定的疗效。

4、大蒜具有抗菌、消炎、驱虫、健胃、利尿、去痰止咳等功能。

5、大蒜中含有硒，可抑制癌细胞扩散，防止良性瘤癌变等功效。

6、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，每天2-3瓣就可以了。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

腌大蒜头的方法

1、大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜。

2、切去大蒜根部较硬的部分。

3、将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的。

4、加入一大勺白糖约12克左右。

5、加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。

有几种快速剥大蒜头的方法

1、刀拍法：把大蒜头放在切菜板上用刀侧面一拍，立马皮肉分离，就是大蒜瓣会碎，不过有些菜本来就要碎的，如炝黄瓜，炒苋菜，炒空心菜。

2、微波炉加热法：把大蒜头放微波炉加热，7-8个大蒜瓣20秒足够，取出用手一抹，皮就掉了，大蒜头也熟了，适合立刻要用的。

3、水泡法：用于为饭店加工，量大，而且大蒜头瓣要完整，实践证明非常的好，大蒜头泡半天，原本的几层皮，通过泡水就变成一层厚皮，很容易就剥开了，而且大蒜瓣完整。

4、容器摇法：把大蒜头瓣，放在密封容器里，用力摇，实践证明这种方法只适合刚刚买来的大蒜头，如果放了一段时间皮有些干的就不行，而且摇好长时间，这种方法不太适用。

糖醋蒜头的制作方法

1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1至2厘米长；

2、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；

3、按米醋和白糖3比1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解；

4、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量没过蒜；

5、盖好盖子，放到阴凉的地方即可。