干猴头菇怎么泡发最好

干猴头菇怎么泡发最好

一、怎么泡发

1、将猴头菇买回来之后，将尾部用剪刀剪下来，然后放在清水中洗干净，把外面的脏东西去除，直到清水变干净。之后放在盆中，放入滚烫的热水蒸煮，添加一点食用碱，过段时间捏一捏，里面没有硬疙瘩就可以了。

2、要是时间充沛的话，可以将猴头菇洗干净，然后放进沸水锅中，用小火慢慢的煮，一直到猴头菇发软发透。捞出来之后放到清水中继续泡，中间更换几次清水，把猴头菇里面的水分挤出来，一直泡到清水中完全没有黄色。

3、在泡发蒸煮的过程中，加入高汤或油脂也是不错的方法，也能将苦味排出。

4、借助盐水也能泡发，这样它能吸水膨胀，之后再用力将黄水挤出来。

二、一般泡多久

一般浸泡的话，为了彻底去除苦味，所以浸泡时间很长，至少保持48小时，中间还要不断地换水，一直到泡透了才可以。单靠清水浸泡远远不够，还要用热水蒸煮。

猴头菇如何处理不苦

猴头菇不苦的处理方法：

1、清水浸泡：将猴头菇放入清水中浸泡，捞出，挤干水分，如此反复多次，可以帮助去掉它的苦味，注意在浸泡过程中要多次换水，保持水质的清洁。

2、剪掉根部：猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部，因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净，再充分清洗之后可以去除大部分苦味。

3、苏打水清洗：用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味，将适量小苏打放入清水中搅拌均匀，猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。

4、小火慢煮：将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中，加入适量清水，水开后再煮10分钟左右，然后取出，用冷水降温，挤掉猴头菇中的水分，再用清水冲洗一次沥干即可，可以有效的去除其苦味。

猴头菇（6）

猴头菇（学名：Hericium erinaceus，别名：猴头菌），非褶菌目猴头菇科猴头菇属菌类，有“山珍猴头”和“海味鱼翅”之称。其分布于中国东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）。

猴头菇菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米；子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色；基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，鲜美无比，菌肉鲜嫩，香醇可口。其喜欢酸性，分解木材的能力很强。在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。

营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起治疗疾病

猴头菇如何处理不苦

1、清水浸泡

将猴头菇放入清水中浸泡，捞出，挤干水分，如此反复多次，可以帮助去掉它的苦味，注意在浸泡过程中要多次换水，保持水质的清洁。

2、剪掉根部

猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部，因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净，再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。

3、苏打水清洗

用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味，将适量小苏打放入清水中搅拌均匀，猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。

4、小火慢煮

将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中，加入适量清水，水开后再煮10分钟左右，然后取出，用冷水降温，挤掉猴头菇中的水分，再用清水冲洗一次沥干即可，这样也可以有效的去除其苦味。

猴头菇炖完苦能吃么

猴头菇有苦味是正常的，但是在烹饪的过程中可以去掉苦味的。

猴头菇：别名猴头菌、猴头。

禁忌人群：低免疫力人群、高脑力人群、对菌物食品过敏者慎用。

适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜心血管疾病、胃肠病的患者。

如何去掉猴头菇的苦味：

1、浸泡时滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻；

2、先用盐水浸泡数小时，去除苦味。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢焖煮几个小时，直至发透即可；

3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。

猴头菇如何清洗

1、新鲜猴头菇：先用清水将表面的脏污冲洗干净，然后放入温水中浸泡1小时左右，捞出，挤干水分，再用清水冲洗2-3次。将水分沥干，用剪刀剪去黑色的根蒂，去除其苦味，进行下一步烹饪即可。

2、干猴头菇：将猴头菇放入温水或淘米水中，加入一勺生粉搅拌后捞出，换一盆温水，将干猴头菇放入泡发，泡发好的猴头菇取出，剪去根蒂及周围发黑的部分，放入温水中搓洗干净，捞出挤干水分，如此反复几次。最后将里面的水分完全挤干之后可进行下一步烹饪。

猴头菇炒肉

1、将猴头菇、榛蘑洗净，用热水泡发，然后用水焯一下；青椒切小块，胡萝卜切小片，猪肉切小片，葱切小段，蒜切末。

2、热锅放油，放入猪肉片翻炒。

3、翻炒至变色后，放入葱和蒜爆出香味。

4、放入榛蘑翻炒均匀。

5、放入猴头菇翻炒均匀。

6、倒入胡萝卜、青椒，翻炒均匀 。

7、加入少许食盐，翻炒均匀，即可。