猴头菇加工方法

猴头菇加工方法

1、猴头长到商品规格采收后，要及时将子实体放于通风良好的竹帘上晒干，或用线绳串起来，挂在通风向阳处晾干；如遇阴雨天气，收获量又大时，应在火炕上用文火烘干。但应注意保持菌刺完整，以免降低商品质量。待充分干燥后，即可装入塑料袋密封保存。

2、也可用盐水浸渍保存，方法是：将鲜猴头剪去有苦味的菌蒂，用清水洗净，拣除杂质，放入0.1%柠檬水中煮沸10分钟左右，捞出放入清水中冲洗，冷却后，沥干，按鲜猴头重量的25%加入精盐。一层猴头菇，加一层盐，贮于缸中，将猴头菇全部浸入水中，上压竹片或木板。浸渍过程中，要搅拌倒缸3-4次，并且保证盐水达到24波美度。食用时，再用清水浸泡冲冼脱盐。

广东猴头菇煲汤的做法

1、鸡500克枸杞、党参、芡实、北芪、桂圆肉各15克（可以加淮山）头菇1个，冬菇3朵，老陈皮1角，纯净水5碗满水（可按自己需要加减）。

2、所有食材备好，半只鸡又加了一个鸡腿共500克。

3、猴头菇一个，用水泡软，盖个碗压下去泡会容易泡透。

4、剪去根的部分，可以去掉苦味。

5、撕成一小块一小块。

6、加了3个冬菇提香，冬菇和猴头菇同时泡软，提前浸泡半小时。

7、所有食材洗干净放入炖锅里。

8、加5碗满纯净水，隔水炖汤。

9、冬菇和猴头菇抓干水分一起放到炖锅里，炖2小时加盐调味。

10、捞出来猴头菇，鸡肉淋上酱油和少许花生油

11、去掉最上面的浮油。

空腹可以喝猴头菇粉吗

1、猴头菇粉在空腹的时候可以喝，空腹喝能更好的保护我们的肠胃，并且促进肠道对营养的吸收。

2、猴头菇粉一般建议在饭前饮用，取10克左右的猴头菇粉，直接用开水冲调，待温度稍稍降低后，就可慢慢饮用。每日食用猴头菇粉的剂量也要适当，一天食用两次，分别在早餐和晚饭之前饮用最适合，这样能更好的保护我们的肠胃，促进肠道吸收。

3、在冲猴头菇粉喝的时候，还能加入一些其它具有滋补作用的食物，比如加入蜂蜜后既能起到调节口味的作用，还能有效延缓我们的身体衰老，提高身体免疫力。猴头菇粉还能和蛋白粉一起冲水喝，养胃的同时还能补充丰富的蛋白质，非常适合中老年人食用。

猴头菇冷冻后能吃吗

猴头菇冷冻后能吃。冷冻后的猴头菇如果没有腐烂，仍然可以食用，并不会对人体产生不利影响，只是口感和营养会差一些；但是如果冷冻的猴头菇解冻后发现有腐烂变味的情况，则不建议继续食用，以免引起身体不适。

其实无论是新鲜的猴头菇还是干的猴头菇都不建议放冰箱冷冻保存。新鲜的猴头菇的适宜保存温度为2~4摄氏度，而冷冻层的温度过低，会破坏其中的组织细胞，导致猴头菇的营养流失，使其口感和营养都变差；而针对干猴头菇，冷冻层的水汽较多，如果没有包裹好，很容易使水汽渗入而变得潮湿，反而会加速其变质。

猴头菇炖完苦能吃么

猴头菇有苦味是正常的，但是在烹饪的过程中可以去掉苦味的。

猴头菇：别名猴头菌、猴头。

禁忌人群：低免疫力人群、高脑力人群、对菌物食品过敏者慎用。

适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜心血管疾病、胃肠病的患者。

如何去掉猴头菇的苦味：

1、浸泡时滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻；

2、先用盐水浸泡数小时，去除苦味。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢焖煮几个小时，直至发透即可；

3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。