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猴头菇花胶煲

更新时间: 2026-05-04 14:31:26

猴头菇花胶煲

1、花胶适量,猴头菇适量,猪展肉适量,淮山适量,枸杞子适量,盐适量。

2、猴头菇用水浸泡一晚发好。

3、发制花胶:将花胶蒸半小时,然后放入冰水中,置于冰箱里24小时取出就行了。

4、将花胶和猪展肉切块,焯水。

5、将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅,盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。

做猴头菇粥一定要放姜吗

不一定。做猴头菇粥时放姜的目的主要有两个,一是为增强粥的口感,二是因猴头菇是一种腐生菌,有较重的泥土腥气,加入生姜一起煮可以帮助去除泥腥味,粥的口感会更佳,但是如果不喜欢生姜的味道,也可不放,并无硬性要求。

猴头菇(学名:Hericium erinaceus,别名:猴头菌),非褶菌目猴头菇科猴头菇属菌类,有山珍猴头和海味鱼翅之称。其分布于中国东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区)。

猴头菇菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米;子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色;基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,鲜美无比,菌肉鲜嫩,香醇可口。其喜欢酸性,分解木材的能力很强。

猴头菇的起源历史

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”

相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇是珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味确很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。


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