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猴头菇的起源历史

更新时间: 2026-05-04 20:24:20

猴头菇的起源历史

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”

相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇是珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味确很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。

广东猴头菇煲汤的做法

1、鸡500克枸杞、党参、芡实、北芪、桂圆肉各15克(可以加淮山)头菇1个,冬菇3朵,老陈皮1角,纯净水5碗满水(可按自己需要加减)。

2、所有食材备好,半只鸡又加了一个鸡腿共500克。

3、猴头菇一个,用水泡软,盖个碗压下去泡会容易泡透。

4、剪去根的部分,可以去掉苦味。

5、撕成一小块一小块。

6、加了3个冬菇提香,冬菇和猴头菇同时泡软,提前浸泡半小时。

7、所有食材洗干净放入炖锅里。

8、加5碗满纯净水,隔水炖汤。

9、冬菇和猴头菇抓干水分一起放到炖锅里,炖2小时加盐调味。

10、捞出来猴头菇,鸡肉淋上酱油和少许花生油

11、去掉最上面的浮油。

猴头菇怎么做给宝宝吃

1、猴头菇南瓜稀饭

食材:猴头菇适量,南瓜适量,枸杞8颗左右,百合1小只,大米少量。

做法:先将泡发后的猴头菇挤干水分,取四分之一切成小块,加枸杞;南瓜去皮去芯,切块,大小可以和旁边的枸杞比较;百合切小块,大小比较枸杞;食材全放一起倒水,可以用砂锅之类煮稀饭的锅上火,先大火,开锅后改小火,慢炖至烂软即可食用。

2、猴头菇骨头汤

食材:猪骨500克,猴头菇4朵、桂圆肉20克,枸杞子15克,百合15克,红枣6个。

做法:先将猴头菇泡法;然后把泡软的猴头菇,然后用手象挤海绵一样,把猴头菇里黄色的水挤出来;然后将其反复洗过之后,再把挤干的水分的猴头菇放在案板上,将黑色的蒂部切掉;新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用;将清洗好的猪骨头放在锅内。再将所有的材料放在汤煲内,开大火煮开,先用汤勺将浮沫撇去;然后将转小火炖一小时左右,关火前加适量的盐即可。


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