猴头菇的起源历史

猴头菇的起源历史

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

广东猴头菇煲汤的做法

1、鸡500克枸杞、党参、芡实、北芪、桂圆肉各15克（可以加淮山）头菇1个，冬菇3朵，老陈皮1角，纯净水5碗满水（可按自己需要加减）。

2、所有食材备好，半只鸡又加了一个鸡腿共500克。

3、猴头菇一个，用水泡软，盖个碗压下去泡会容易泡透。

4、剪去根的部分，可以去掉苦味。

5、撕成一小块一小块。

6、加了3个冬菇提香，冬菇和猴头菇同时泡软，提前浸泡半小时。

7、所有食材洗干净放入炖锅里。

8、加5碗满纯净水，隔水炖汤。

9、冬菇和猴头菇抓干水分一起放到炖锅里，炖2小时加盐调味。

10、捞出来猴头菇，鸡肉淋上酱油和少许花生油

11、去掉最上面的浮油。

猴头菇怎么做给宝宝吃

1、猴头菇南瓜稀饭

食材：猴头菇适量，南瓜适量，枸杞8颗左右，百合1小只，大米少量。

做法：先将泡发后的猴头菇挤干水分，取四分之一切成小块，加枸杞;南瓜去皮去芯，切块，大小可以和旁边的枸杞比较;百合切小块，大小比较枸杞;食材全放一起倒水，可以用砂锅之类煮稀饭的锅上火，先大火，开锅后改小火，慢炖至烂软即可食用。

2、猴头菇骨头汤

食材：猪骨500克，猴头菇4朵、桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。

做法：先将猴头菇泡法;然后把泡软的猴头菇，然后用手象挤海绵一样，把猴头菇里黄色的水挤出来;然后将其反复洗过之后，再把挤干的水分的猴头菇放在案板上，将黑色的蒂部切掉;新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用;将清洗好的猪骨头放在锅内。再将所有的材料放在汤煲内，开大火煮开，先用汤勺将浮沫撇去;然后将转小火炖一小时左右，关火前加适量的盐即可。