假猴头菇如何识别

假猴头菇如何识别

1、真猴头菇新鲜时呈白色，干制后猴头菇的颜色多为褐色或淡棕色。形体完整、茸毛齐全、色泽金黄色为正品猴头菇的标准。

2、真猴头菇变成干品以后体积均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无其他杂质。在外观上，猴头菇菌丝生长时是白色、稍发暗，培养基提供的营养不丰富时会呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。

3、真猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；假猴头菇菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。

4、真猴头菇呈金黄色或黄里带白，色泽黑而软；假猴头菇有不正常的白色出现。

猴头菇怎么洗

新鲜猴头菇：

1、用清水冲洗一遍；

2、在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时；

3、浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。

干的猴头菇：

1、准备所要用的猴头菇适量；

2、取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤；

3、猴头菇放在温淘米水内，加入1匙生粉；

4、用一根筷子朝一个方向搅拌水几次洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出；

5、泡发；

6、将泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉；

7、猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中；

8、像挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇；

9、如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。

素炒猴头菇

1、材料：500g猴头菇、50g韭菜、适量油、适量盐、适量酱油、适量鸡精。

2、将猴头菇洗干净备用。

3、将猴头菇切成片。

4、锅内放油烧热。

5、放入葱花炒出香味。

6、将猴头菇放入锅内翻炒。

7、炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒。

8、加入切好的韭菜段调味调色。

9、翻炒均匀即可出锅。

猴头菇清洗方法

1、用盐水浸泡清洗。如果感觉用清水来浸泡清洗猴头菇不够彻底的话，那么你还可以选择用盐水来浸泡清洗后头箍，这种方式要比直接用清水更加的干净一些，而且操作起来也并不复杂，首先要准备一盘清水，在清水中放入一些食用盐，搅拌均匀，再把猴头菇放进去浸泡，膨胀后再用手挤压，不停的搓揉，直到将其清洁到位。

2、用淘米水清洗。还可以选择用淘米水来清洗猴头菇，这种方法也是比较值得推荐的一种方法，把淘过米的水不要倒掉，用来浸泡猴头菇可以让猴头菇清洗的更加的干净一些，而且经过淘米水浸泡清洗过的猴头菇会更加的柔软，做出来的菜肴会更加的清香。