猴头菇发苦是怎么回事

猴头菇发苦是怎么回事

猴头菇发苦可能有以下原因：

1、没有清理干净，猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

2、劣质产品，猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

3、腐败变质，猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

鲜猴头菇怎么处理不苦

鲜猴头菇处理不苦的方法有：在购买新鲜猴头菇以后大家可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净；或在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇；或在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次等等。

1、在购买新鲜猴头菇以后大家可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的根源，把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。

2、在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇，因为那些猴头菇的苦味特别重，不论想什么办法都不能把苦味去除，烹调以后它的口感也不会太好。

3、苏打水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。

猴头菇和猪蹄怎么做

1、把猪蹄直接斩断，用冷水浸泡两个或者更长时间，可使猪蹄的血水放出，然后先用水把猪蹄焯一下，大概5分钟即可。猴头菇掰成小瓣，葱、姜切好，其他调料准备好。

2、把猪蹄放入热锅里，翻炒大概五分钟，放入老抽3汤勺，生抽2汤勺，料酒3汤勺，胡椒粉适量，加入冰糖，翻炒两下后，加水没过猪蹄。

3、把猪蹄炖至大概十分钟左右后。

4、把锅里的食物一起倒入高压锅中，开到猪蹄档。大概40分钟左右，高压锅放气后，打开，先把汤倒回炒锅，把猴头菇放入锅中，根据汤的量煮大概15到20分钟。猴头菇越煮越好吃。

5、待汤汁快收完时，把煮好的猪蹄放入，加适量的盐，翻炒后盛出，洒上香菜即可。

猴头菇该怎么吃

1、肚片炒猴头菇;

2、原料:干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油，香油，精盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒各适量 ;

3、做法:将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水，熟猪肚切成片，炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片猴头菇片煸炒，加料酒，精盐，白糖，味精，韭菜，淋上香油，炒完后装盘，洒上胡椒粉即可。