古早蛋糕的做法

古早蛋糕的做法

古早蛋糕区别于戚风蛋糕的最主要2点就是：烫面法和水浴法，口感更绵软细腻。抗疫在家一直在研究古早蛋糕，试了几次，这个方子0失败，分享给大家。本方适用于8寸方模。

准备工作：裁一张大于模具的正方形油纸，按模具底边大小折好形状

摊开后，4个角的小正方形按对角线剪开

铺进模具，按图把一个小三角藏于另一个小三角后

分离蛋黄和蛋清，将牛奶加入蛋黄，搅拌均匀即可，切记不要打发！

小火加热玉米油，看到一缕缕油丝就差不多了

趁热快速倒入过筛后的低筋粉，用Z字手法搅拌均匀

倒入提前准备好的蛋黄牛奶液体，同样用Z字手法搅拌均匀

烤盘内加水，预热烤箱150度，打发蛋白，分3次加入糖，打发至湿性发泡即可

先舀2勺蛋白霜至面糊内，翻拌均匀

搅拌成细腻的蛋糕糊，从高处快速倒入模具，放桌上磕几下，震出大气泡

用抹刀将蛋糕糊稍稍抹匀，145度水浴法70分钟

烤完后出炉，再次磕模具，震出湿气，拎住油纸角取出蛋糕，摊开油纸放凉切块

公开8寸古早蛋糕配方

1、主料：低筋面粉90克，细砂糖70克，盐1克，鸡蛋6个，牛奶60克，玉米油70克。辅料：白芝麻适量。

2、古早味蛋糕（8寸）的做法：称量好所有材料，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆中。

3、方形蛋糕模具铺上油纸。

4、玉米油倒入锅中，加热至六成热。筛入面粉拌匀，加入牛奶，分两次加入蛋黄，每次拌匀后再加下一次，全部拌匀。

5、蛋清加盐打发至鱼眼泡时加入全部细砂糖，继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡。

6、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，倒入模具中，震几下震出大气泡。

7、烤箱预热，最下层放上烤盘，倒入三分之一的热水，中下层放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分钟左右。

8、取出后震几下，提着油纸把蛋糕放在烤网上，撕开四周的油纸，晾凉。切块食用即可。

小米电饭锅做古早蛋糕的方法

1、食材：鸡蛋适量、牛奶适量、糖适量、盐适量、油适量、醋适量。

2、准备两个碗，将鸡蛋打碎，把鸡蛋清和鸡蛋黄分别放入两个碗里。一定要把蛋清和蛋黄分开。

3、往鸡蛋清里放入适量的糖，用力搅拌。搅拌的时候一定要用力，这个是做好蛋糕的关键。

4、把蛋黄倒入一个更大的容器里，往蛋黄里倒入适量的糖、盐、醋、牛奶、面粉。用力的搅拌均匀。

5、等把面粉搅拌均匀之后，把之前搅拌好的蛋清的倒入搅拌好的面粉里，边往面粉里倒入蛋清边用力搅拌。一定要用力搅拌均匀。

6、把电饭锅打开，等电饭锅稍微热一点之后放入适量的油。放油是为了不粘锅，根据做蛋糕的多少放入适量的油。

7、把搅拌好的面粉倒入电饭锅里，盖好锅盖，把电饭锅打开煮饭功能。等过一会儿之后，电饭锅会自动的跳到保温功能。不用管他，让其焖一会儿。

8、焖一会儿之后，再拿一块儿毛巾，把毛巾蘸湿，放在电饭锅的通气口，把通气孔堵住。把电饭锅打开煮饭功能。再等一会儿就好了。