安徽板面的卤怎么做

安徽板面的卤怎么做

1、向锅里倒少许油，把油烧开，降低油的温度到200度；

2、将干辣椒、大茴香、小茴香、花椒等放入锅中炸到金黄；

3、将炸好的调料捞出；

4、把鸡油、牛肉一起放入锅里，一直烧到200度；

5、放入葱姜蒜炸半小时；

6、把牛肉洗干净，切成黄豆大小；

7、把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起煮；

8、将炸好的调料放入锅里；

9、将炸好的板面卤子沉浸一夜，按照一斤板面卤子配两斤水的比例稀释。

安徽板面卤的详细做法

安徽板面卤的详细做法：

1、目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。

2、在煮料之后，开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。

3、炸料是整个牛肉板面中最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。

4、选择牛肉，目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉，把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不过炸的时间不能过长。

5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3、5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。

怎么样熬好安徽板面料卤

熬好安徽板面卤的方法与步骤：

1、先把牛油、豆油都倒在锅里烧开，关火，等油温降至七成热时，放入准备好的中药调料和干红辣椒，开小火慢慢炸香，然后捞出放在碗里备用。注意不要炸糊了；

2、倒出炸香的油，但不要倒完，留点底油在锅里。再次把油烧热，放入牛肉块小火炸制5分钟左右，然后放入放葱花、姜片和蒜碎，然后用小火熬制20分钟左右；

3、把第一步捞出的中药调料和干红辣椒倒在锅里，再倒入剩余的油，继续小火熬制2小时即可。

安徽板面炒料制作方法

安徽板面炒料制作方法：

1、准备小料：丁香、孜然、陈皮、花椒、小茴香；

2、准备大料：八角、桂皮、香砂、砂仁、草果、肉蔻、白蔻、红蔻、良姜、辛夷、香叶、 白芷、甘草；

3、把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开，然后把油温降到两三成热放入小料炸，注意要小火炸，炸到40分钟左右，小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉；

4、然后把大料放入炸也是小火，全过程基本上都是小火，大料炸一个小时左右，颜色同小料捞出备用；

5、锅内放上述制作好的适量油，放入葱姜蒜炒，然后放入豆瓣酱和番茄酱炒；

6、接着放入牛肉炒五分钟；

7、放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉，炒半个小时左右就关火，关火前两分钟放入鸡精和味精，炒料就完成了。