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麻辣烫的汤配料怎么配呀

更新时间: 2026-05-04 04:09:21

麻辣烫的汤配料怎么配呀

麻辣烫汤料原料:

底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克;

汤料作法:

1、将老油放入锅中烧至七成热;

2、放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香;

3、放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

麻辣烫的汤底配料有哪些呢

麻辣烫底料,指的是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨,猪骨,鸡骨,海鲜,香辛料,盐,味精,鸡粉,料酒,豆瓣酱,豆豉,牛油,鸡油,菜籽油,色拉油和麻油等。

1、底汤以鸡骨,猪骨吊鲜,加入草果,丁香,砂仁,桂皮等20余种中草药,以鸡骨,猪骨以及蘑菇,干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制成高纯度,高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白,钙,肽等的营养元素,菜品口感好,底汤鲜美,解辣解燥。

2、香辛料配方,白扣5克,草果5克,三奈3至5克,丁香3至5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5至8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

麻辣烫的汤的做法

材料:牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖 、花椒、胡椒 、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米 、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒、鲜汤

步骤:

1、炒锅置旺火上,下菜油烧到六成熟后,下郫县豆瓣、煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤;

2、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料;

3、熬开后打去泡沫即成。


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