重庆水煮肉片

重庆水煮肉片

1、将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟。

2、将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油，我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。（重庆人称之为糊辣壳，有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味）。

3、将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒，满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用。

4、锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅。

5、待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤（水不能太多，以免稀释汤的味道），放入适量耗油、盐调味。

6、待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底。

7、等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内。

8、将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，只听见一阵哧溜声，一股青烟腾起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用。

请问重庆水面的配方

重庆水面的配方：

高筋面粉2千克、淀粉0.2千克、盐10克、筋力源F20克、筋力源H30克、水1千克。

步制作骤：

1、将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀；

2、将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中；

3、将和好的絮状面团静止醒发三十分钟左右，然后放入压面机即可做成鲜面条；

4、往锅里放入水，大火烧开之后，把做好的鲜面条放入，改用小火煮三分钟；

5、煮好后，加入喜欢的调料，盛到碗中食用即可。

重庆水煮鱼哪里最正宗

重庆水煮鱼，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是重庆江湖菜的代表，其风味独特。

正宗重庆水煮鱼如下：

1、正宗重庆水煮鱼。地址：茂名市茂南区双山一路83号嘉富花园旁；

2、重庆水煮鱼。地址：茂名市电白区657县道与957乡道交叉口西南150米；

3、重庆水煮鱼。地址：广州市萝岗区近郊赵溪街6号；

4、渝北水煮鱼。地址：重庆市长寿区静怡北街5号附19号旁；

5、渝北特色水煮鱼。地址：重庆市渝北区龙华大道1838号附5号；

6、渝