小苏打做包子为何变黑

小苏打做包子为何变黑

应该是没有发酵母。

小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用，可以让面粉发酵的作用。但在使用前，要发酵先用酵母。但是和碱不是一个性质的，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，干酵母先用温水冲开，这样可以激和干酵母，然后和面的时候加点糖和小苏打，防止发酵过度产生酸味。

做包子馒头用哪种面粉好

做包子馒头一般用中筋粉，即普通面粉，它的特性是筋度中等。面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分，蛋白质含量在百分之9至百分之12的面粉叫中筋粉。中筋粉颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上。

如何用糯米粉做包子

材料：

糯米粉300克、中筋面粉25克、油1小匙、虾仁200克、西葫芦125克、豆腐250克、盐约1小匙、胡椒粉1约小匙、味精1小匙、生抽、葱、姜、蒜适量。

做法：

1、将西葫芦刨丝，豆腐切丁，入开水中汆烫，捞出沥干。

2、把糯米粉和中筋面粉混合，取约110g，加水揉成团入开水中煮至漂浮，捞出后与剩下粉混合，加适量水揉成面团，醒面20分钟。

3、醒面同时将葱、姜、蒜、虾仁切碎，用油爆葱、姜、蒜、虾仁，再放入西葫芦丝、豆腐、盐巴、胡椒粉、味精、生抽调味，作为馅料。

4、将面团分割成6小块，手上抹油压扁包入馅料，搓圆，放在蒸笼纸或竹叶上。

5、将菜包放入蒸笼蒸8分钟，掀开后再蒸2分钟，即可食用。

做包子可以只加泡打粉吗

不可以。

1、泡打粉和面发不起来，蒸出来的包子没有弹性，一定要使用干酵母粉。先把干酵粉用不烫手的水化成汁，然后再和到面里，在30到36的温度下发面一个小时。

2、泡打粉一般是用来做西饼的，增加点心的弹性，若要包子好吃，必须要发孝，可以用老面，也可以用碱。