做包子馒头用哪种面粉好

做包子馒头用哪种面粉好

做包子馒头一般用中筋粉，即普通面粉，它的特性是筋度中等。面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分，蛋白质含量在百分之9至百分之12的面粉叫中筋粉。中筋粉颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上。

做包子加碱有什么好处

1、面团放碱来发酵的过程中，会产生微生物生成酸性物质，如果不放碱的话，做出来的包子会很酸，加了碱水中和掉酸性，做出来的包子就不会发酸。

2、小苏打是碳酸氢钠，在和面的似乎会反应生成碳酸钠和二氧化碳，使面团里面的组织疏松多孔，蒸出来的包子会变得更加松软可口。

3、增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

做包子一斤面放多少水

做包子发面一斤面粉放6两水比较合适。

主料：面粉适量。

包子做法：

用温水融化酵母，适量加一点糖；把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团；等面发到两倍大的时，用手指沾面粉在中间戳，不回缩证明面发好；发好的面团分成均匀的小面团；小面团按扁，用擀面杖擀圆，注意边缘薄，中间厚；包子模型放在锅里蒸屉上，盖上锅盖醒20分钟；锅中水开上汽后蒸15分钟，闭火，待2至3分钟后在揭开锅盖。

用老面做包子能用泡打粉吗

可以。

做包子的做法：

1、把5克的干酵母粉倒入饭碗，用四分之三饭碗的温水调匀。

2、将酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的面粉倒入其中。

4、面发好后，揉成条，切小段。

5、压成圆饼状，擀皮，中间厚周边薄，放馅，角边对折，反时针往前捏褶。

6、包完包子，用盖盖住待其再发酵25分钟。

7、上蒸锅大火蒸25分钟即可。