洛阳正宗牛骨汤的做法和配方

洛阳正宗牛骨汤的做法和配方

1、主料：牛骨1600克,牛排500克；辅料：芝麻5克；调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克。

2、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

3、再放入滚水里完全烫去血水；

4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

5、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

6、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

7、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

9、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

黄芪党参和当归牛骨汤的做法

原料：牛骨，当归，黄芪、党参、盐、料酒适量、红枣、陈皮、八角、胡椒、姜适量；

牛骨汤做法：

牛骨头一般较大较硬，剁成小块，清洗干净，沸水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味）；全部原料放进汤煲中，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）；先用大火煮沸，再用文火煲一个小时即可。当归具有活血补血止痛化瘀的功效，黄芪党参具有补气健脾的功效。

秘制牛骨汤的做法

一、主料：

牛骨1600克，牛排500克。

二、辅料：

芝麻5克。

三、调料：

姜10克，大葱15克，大蒜10克，盐10克，胡椒粉2克。

四、做法及步骤：

1、 将牛杂骨、排骨和牛大骨在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2、 放入滚水里完全烫去血水；

3、 将牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4、 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在