怎么做川味红油

怎么做川味红油

1、主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克；

2、辅料：桂皮2段、八角1颗、草果1粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片；

3、做法：

（1）准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。

（2）炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。

（3）捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。

（4）炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。

（5）炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

（6）继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

（7）炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

怎么做川味五花肉

1、用料：五花肉根据个人可多可少、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量。

2、五花肉猪八成熟，切厚片，葱姜蒜片，青蒜斜切片。

3、取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。

4、倒入肉片翻炒，炒至肉片卷边。

5、下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。

6、再下入青蒜翻炒几下。

7、炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

怎么做川味卤牛肉

1、牛肉750克、卤料包1包、料酒两勺、葱姜蒜适量、干辣椒，辣椒面，花椒面儿40克、鸡精2勺、冰糖适量、郫县豆瓣酱2勺。

2、方法：把牛肉提醒袅绕，提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。

3、将泡好的牛肉切大块，冷水下锅烧开后煮出血沫捞出。锅里放水和牛肉加一根葱白切段，一包卤料包炖煮一小时，让牛肉有香料味。

4、一根葱切成段五大片，将和一头蒜剥好备用，锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸至变干后捞出。

5、由里加两勺豆瓣酱小火炒出红油。倒入干辣椒丝炒香。然后锅内天水将牛肉放进去煮十分钟，然后小火焖至入味。

怎么做川味干锅鸡

1、土鸡500克、土豆200克、花椒10克、干辣椒30克、蒜30克、生姜30克、香菜30克。

2、方法：首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。

3、在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。

4、将鸡肉放到锅中炸至焦黄，起锅烧油。

5、将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。

6、翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。