您的位置:天气预报查询一周

老上海熏鱼的做法

更新时间: 2026-05-04 07:30:58

老上海熏鱼的做法

原料:

草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

步骤:

1、草鱼腩洗净,将鱼腹中的黑膜清除干净,切成两指宽的长条,加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟;

2、在碗里倒入干淀粉,放入腌制好的鱼块,在表面均匀的上一层干淀粉;

3、倒里倒入油,烧至五成热,将拍好粉的鱼块入锅;

4、保持油温,慢慢把鱼块煎成表面金黄色,并煎透;

5、把煎好的鱼块夹出,放入保鲜盒内;

6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香,放入香葱结;

7、倒入花雕酒,注意防溅;

8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味;

9、最后加入白糖,大火煮开,小火熬30分钟,直至香气四溢;

10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中,稍凉后,加盖腌制24小时即可。

上海熏鱼做法步骤

1、草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。

2、准备一个容器,放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个,2根葱的葱段,放入鱼片拌匀,至少腌制4小时或过夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻动鱼片1-2次,使鱼片腌得更均匀。

3、腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。

4、准备一个小锅煮酱汁。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根。煮开后,转中火继续煮至冰糖融化,黄酒汁有些粘稠。

5、煮酱汁的同时,起油锅,倒入2杯炸油烧热,分批放入吹干的鱼片炸制,喜欢鱼肉嫩些的炸一遍,喜欢鱼肉紧实的炸两遍(炸好后取出,油再热后再次放入鱼片炸)。

6、两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中,中小火煮制,约煮10分钟左右,煮到酱汁越来越少,越来越浓稠就完成啦。

7、酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了。这种熏鱼冷食热食均可,冷食更佳。

上海熏鱼的做法和配方

1、食材:青鱼1000g,老抽适量,冰糖适量,麦芽糖适量,椒粉适量,蜂蜜适量,麻油适量,花雕适量,八角适量,桂皮适量,盐适量。

2、青鱼切成1.5厘米厚左右的片。

3、倒入碗中,在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。

4、锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。

5、煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却。

6、锅内多倒一些油,加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6