请问紫甘蓝是什么菜啊

请问紫甘蓝是什么菜啊

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，是十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

紫甘蓝炒香菇窍门

1、主料：紫甘蓝150g、香菇150g、食盐适量、调和油适量、蒜苔适量。

2、紫甘蓝洗净切丝。

3、香菇洗净切丝。

4、水开后，焯一下香菇。

5、水开后，焯一下紫甘蓝。

6、油热后，放入青蒜翻炒。

7、加热香菇翻炒。

8、香菇变软后，放入紫甘蓝翻炒。

9、放入青蒜叶翻炒。

10、加盐调味出锅即可。

紫甘蓝为什么掉色

1、因为紫甘蓝中含有大量花青素；

2、花青素是一种水溶性色素，在接触水的过程中就会掉色；

3、花青素会随着酸碱性不同变化颜色，中性环境是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境是蓝色；

4、花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。