紫甘蓝凉拌不变色技巧

紫甘蓝凉拌不变色技巧

1、首先，把一个紫甘蓝撕去外皮，切一半，再掰成片，这一半就够凉拌一盘菜了，过程中要小心一些，因为如果掰得太碎会影响切丝效果。

2、掰开以后用凉水冲洗2至3遍，的紫甘蓝无需焯水，因此洗的时候需要认真一些。

3、洗的过程中如果有一定程度的掉色，属于正常现象，清洗干净后放入淡盐水浸泡五分钟，可以杀菌消毒。

4、浸泡之后捞出来切成细丝。

5、然后把切好的紫甘蓝撒上适量盐和白糖腌一下，经过腌制的紫甘蓝吃起来清脆鲜香。

如何挑选好吃的紫甘蓝

紫甘蓝按照叶球的形状可以被分成三种：

1、尖头类型：叶球小而尖，近似牛心形，内茎长，中肋粗，品质中等，多为早熟小型品种。主要品种有小牛心、大牛心等；

2、圆头类型：叶球呈圆球状，浅绿色，球形圆滑整齐，包心实，品质好，单球重0.5至1、5公斤。多为早熟或中熟的中型品种；

3、平头类型：叶球是扁圆球形状，体型比较大，结球紧实，单球重大约1、5公斤以上。多为晚熟的大、中型品种。

质量鉴别：

1、良质甘蓝：叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀、不破裂、不抽苔，无机械伤、球面干净、无病虫害、无枯烂叶，可带有3至4片外包青叶；

2、次质甘蓝：结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶；

3、劣质甘蓝：叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。

凉拌紫甘蓝 家常凉拌紫甘蓝怎么做

金针菇切掉头部的1/3。

泡水半小时。

芦笋切段。

紫甘蓝切细丝。

蒜切细末放碗中。

加入蚝油、芝麻油、醋、糖、生抽。

翻拌均匀，静止10分钟。

水烧开加一点油、盐下金针菇焯1分钟。

下芦笋焯30秒。

将焯好水的芦笋和金针菇放碗里。

紫甘蓝焯水5秒。

捞出放在碗中，放上拌好的蒜汁。

翻拌均匀。

装盘既可享用。

小白菜炒紫甘蓝

1、主料：白菜150g、紫甘蓝150g、油适量、盐适量、酱油适量、五花肉适量、葱适量备用。

2、首先将小白菜掰成小段洗净备用。

3、紫甘蓝撕成合适大小洗净备用。

4、接着锅中放适量油，五花肉煸炒。

5、倒入白菜煸炒，倒入紫甘蓝煸炒。

6、炒熟即可装盘。