紫甘蓝与绿甘蓝的营养有什么不同

紫甘蓝与绿甘蓝的营养有什么不同

绿甘蓝为十字花科植物的茎叶，俗称包心菜，洋白菜。可以烹炒、炝拌、做馅或汤食。

中医理论认为：味甘，性平，具有补肾壮腰，健脑填髓，补脾健胃作用。主治小儿先天不足，发育迟缓，耳聋健忘，肢体软弱无力或久病体虚，瘦弱，纳食不香，消化不良等症。现代医学研究认为：绿甘蓝含有丰富的维生素C和B，胡萝卜素及多量的维生素，纤维素及糖等多种营养成分。其中纤维素较多，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥；

紫甘蓝的营养丰富，每千克鲜菜中含碳水化合物27至34克；粗蛋白11至16克。其中含有的维生素成分及矿物质都高于绿甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒，耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

紫甘蓝为什么掉色

1、因为紫甘蓝中含有大量花青素；

2、花青素是一种水溶性色素，在接触水的过程中就会掉色；

3、花青素会随着酸碱性不同变化颜色，中性环境是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境是蓝色；

4、花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。

紫甘蓝的做法 紫甘蓝怎么做好吃

步骤1

准备食材：茭白200克、紫甘蓝200克、青椒1个、姜1块、蒜2瓣。

步骤2

茭白洗净，切滚刀块。

步骤3

紫甘蓝洗净切段。

步骤4

青椒去蒂去籽，切小块。

步骤5

姜1块切末。

步骤6

蒜2瓣切末。

步骤7

锅内放入适量油，油温烧至6成热，放入茭白炒至断生。

步骤8

加入姜蒜末炒香。

步骤9

放入紫甘蓝、青椒翻炒均匀。

步骤10

加入盐半勺。

步骤11

加入鸡精半勺。

步骤12

翻炒均匀即可出锅。

紫甘蓝的腌制方法脆

1、首先要选取新鲜质地比较紧实的紫甘蓝来制作。外表要求没有任何伤痕。把紫甘蓝清洗干净。

2、第2步把紫甘蓝切成细丝，然后撒少许的食盐腌制，这一步非常关键，能够使紫甘蓝口感清脆。

3、然后准备适量的生姜末，蒜末。与紫甘蓝搅拌均匀。

4、找一个干净无油无水的玻璃瓶，把搅拌好的紫甘蓝放入瓶中，密封保存，放在温暖的地方进行发酵，

5、春秋季节天气温比较温暖的时候大约一周左右。就可以发酵成功。发酵好的紫甘蓝颜色会变成紫红色，是因为发酵产生了酸性物质，而紫甘蓝遇到酸性物质就会颜色变红。

6、发酵好的紫甘蓝就可以食用了，用干净的筷子，把泡好的紫甘蓝取出，可以直接食用，味道酸甜可口。