大骨汤怎样熬才好喝

大骨汤怎样熬才好喝

1、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

酸汤肥牛的酸汤怎样配

1、准备肥牛、金针菇、葱、姜、蒜、大葱、小米椒。

2、将配料切好备用。

3、锅中烧水，水开后将金针菇氽熟。

4、锅里倒油，将配料炒香，倒入酸汤，放入盐，下肥牛，煮一会儿盛出。

5、倒入盛有金针菇的盆中即可。

烂豆汤怎样做

1、先准备红豆50克、绿豆50克、山楂15克、大枣5枚。

2、买个标有重量的东西当量杯，或用手掂量重量，误差不大即可。

3、将所有材料共放在锅中，加1000毫升冷水，煎到豆烂即可。

4、红豆和绿豆用冷水煮10分钟后放入冰箱冷藏，隔天下锅再煮，1分钟就能煮烂。