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四川干锅鸡翅的制作方法

更新时间: 2026-05-05 12:03:00

四川干锅鸡翅的制作方法

1、食材:鸡翅中10个、土豆1个、干辣椒20克、芹菜80克、大蒜1头、生姜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、淀粉1茶匙、芝麻1茶匙、鸡粉1茶匙、黄酒1茶匙、食盐0.5茶匙、蒜蓉5克、姜茸5克、食用油适量。

2、鸡翅用水浸泡30分钟,去除血水。

3、为了鸡翅更好的入味在表面打花刀。

4、鸡翅用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐腌制半个小时左右(根据自家人口味调比例,还可以加入自己喜欢的腌料都可以)。

5、切成厚薄一样的圆片,切好后,放水里清洗掉淀粉,不然会变黑。

6、芹菜洗净切段备用。

7、干辣椒切段备用,去掉辣椒籽(喜欢辣椒的就放辣一点的辣椒,那不喜欢辣椒的就放不辣的辣椒)。

8、大蒜整瓣、生姜切滚刀块备用。

9、锅里上油,待油温烧制七成热,放入鸡翅小火慢慢煎至一面炸制金黄色后翻面炸制,这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅,以免粘锅就不好看了。

10、鸡翅炸到金黄色就可以出锅了。

11、锅里剩下的油放入土豆片炸制,一块块的不重叠。感觉土豆炸熟脆的时候就可以先出锅了。

12、另起一锅,锅里放适量食用油,放入1汤匙郫县豆瓣酱爆香,再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香。

13、放入切好的干辣椒段爆炒,再放入炸好的鸡翅一起炒匀。

14、放入炸好的土豆片不断的煸炒,放入切好的芹菜翻炒。

15、最后放入适量的芝麻、鸡粉和食盐调味,就可以出锅啦。

四川干锅与麻辣香锅有什么区别

四川干锅与麻辣香锅的区别:

1、四川干锅发源于川北地区,麻辣香锅发源于重庆缙云山。

2、四川干锅以鲜为主,麻辣香锅以麻辣为主。

3、四川干锅需要锅底,麻辣香锅不需要锅底。

4、四川干锅汤更少。

5、四川干锅是只有一种肉类为主,辅之土豆、藕以及其他各类素菜。麻辣香锅可以搭配多种肉类。

6、四川干锅是传统川菜,麻辣香锅是新派川菜。

四川干锅料香料配方

1、干锅酱香料配比:八角40克,桂皮35克,白芷35克,干红花椒30克,香叶30克,白豆蔻30克,草果30克拍破《去籽》,小茴香30克,砂仁10克,陈皮10克,丁香5克,香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。

2、干线椒120克,干小米椒75克,入沸水小火煮5分钟,捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。

3、锅入猪油,牛油各700克,烧至200℃将油熬干水分关火自然放凉至150℃,下姜片40克,蒜50克,洋葱75克葱段75克,小火炸至金黄,捞起渣料,倒入郫县红油豆瓣酱400克,辣妹子辣椒酱200克,家乐海鲜酱300克,永川豆豉50克以及糍粑辣椒,中火熬制20分钟,撒香料粉100克,调入味精,鸡精各15克,小火再熬5分钟即可。


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