鲜肉粽子的家常做法?

鲜肉粽子的家常做法?

1、主料：夹心肉1500克、粽叶1000克、糯米6斤。

2、辅料：盐10克、老抽3汤匙、生抽8汤匙、白糖1汤匙、蚝油2汤匙、料酒3汤匙。

3、做法：

（1）粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用，扎粽子我用的是竹壳，所以也把它一起煮一下，消消毒，再撕成线条状。

（2）提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分，加入6克盐，6汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、2汤匙蚝油拌匀腌制过夜（气温高要进冰箱冷藏）糯米淘洗干净后沥干水分。

（3）糯米倒入盆中，加入4克盐和一汤匙白糖拌匀，再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀，不够味再加入生抽和老抽拌匀。

（4）取3片粽叶叠好后折成漏斗状。

（5）先加入三分之一的糯米中间加入肉。

（6）再加入糯米填满。

（7）把粽叶往前推，中间折成三角形状，再把粽叶沿角边包好，两边对角各自再用粽叶沿角边来回包好。

（8）再用竹壳一头用牙齿咬住，来回抓紧。

（9）把粽叶修剪一下，放入大锅里，注入清水，水要浸没粽子，盖上大火烧开后转小火煮约2小时左右，等凉透了全部捞起。

端午鲜肉粽的做法步骤

1、原料：（1）猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒。准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

（2）米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

（3）肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2、包粽子的方法：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步骤：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

做鲜肉粽的方法

1、先把五花肉清洗干净切成块，糯米两斤用温水泡好，新鲜粽子叶洗干净备用。

2、五花肉切块，（注意五花肉不要太肥，也别太瘦，）0.5厘米厚，1厘米宽，切好之后装起来腌制一下，放点姜片，生抽、老抽、耗油、白糖、五香粉，抓拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱，让其腌制入味。

3、糯米倒出来控干水，加点老抽，少量加一点盐，抓拌一下，上个色。

4、肉腌两个小时后拿出来，准备开始包粽子了。把粽叶卷成圆椎形，往里加一勺米，再加一两块肉，再加一勺米，再加块肉，再加米盖上。左手抓紧粽子，右手拿筷子压紧食（不压紧煮出来的粽子会散），筷子不要太大力了，不然粽子叶会破。

5、粽子压紧后，把上面的叶子往下压紧，捏紧，然后准备用绳子绑起来。左手捏住粽子，右手拿着绳子往包好的粽子上缠，缠两道就行了，（如果第一次包担心缠不紧，多缠几道也无所谓），缠好之后打结，再打个死结就行了。