四川干锅料香料配方

四川干锅料香料配方

1、干锅酱香料配比：八角40克，桂皮35克，白芷35克，干红花椒30克，香叶30克，白豆蔻30克，草果30克拍破《去籽》，小茴香30克，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。

2、干线椒120克，干小米椒75克，入沸水小火煮5分钟，捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。

3、锅入猪油，牛油各700克，烧至200℃将油熬干水分关火自然放凉至150℃，下姜片40克，蒜50克，洋葱75克葱段75克，小火炸至金黄，捞起渣料，倒入郫县红油豆瓣酱400克，辣妹子辣椒酱200克，家乐海鲜酱300克，永川豆豉50克以及糍粑辣椒，中火熬制20分钟，撒香料粉100克，调入味精，鸡精各15克，小火再熬5分钟即可。

四川干锅与麻辣香锅有什么区别

四川干锅与麻辣香锅的区别：

1、四川干锅发源于川北地区，麻辣香锅发源于重庆缙云山。

2、四川干锅以鲜为主，麻辣香锅以麻辣为主。

3、四川干锅需要锅底，麻辣香锅不需要锅底。

4、四川干锅汤更少。

5、四川干锅是只有一种肉类为主，辅之土豆、藕以及其他各类素菜。麻辣香锅可以搭配多种肉类。

6、四川干锅是传统川菜，麻辣香锅是新派川菜。

正宗四川干锅鸡如何做

干锅鸡是四川的一道特色美食，深受人们喜爱。本次给大家介绍正宗四川干锅鸡如何做，快来看看吧。

首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。

在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。

将鸡肉放到锅中炸至焦黄，起锅烧油。

将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。

翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。

四川干锅的做法和配方

1、油炸排骨 虾炸至外皮酥脆素菜炸熟。

2、锅中下热油烧至4成油温，下辣椒 花椒蒜瓣，接着下豆瓣酱自制干锅料。

3、炒出颜色，下主菜辅菜，下盐等调料，不断翻炒。

4、炒匀进后起锅，洒香菜，芝麻点缀即可了。

四川干锅做法

1、五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2、土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3、尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4、熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5、水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

6、家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。