雷竹笋的腌制方法

雷竹笋的腌制方法

1、雷笋1250克，玉米油50克，老抽200克，黄冰糖60克，蚝油50克，生抽100克。

2、新鲜雷笋洗净剥皮。

3、留下没有外皮的净笋。

4、切寸段备用，加凉水，没过笋。

5、加入备好的调味料（除玉米油外），料可以下重点。大火烧开后撇去浮沫，倒入50g玉米油。转至中小火盖锅盖，煮一小时。

6、收汁后把汁液倒在罐子里，可以让笋吸足汁水。倒完汁之后立刻盖紧盖子，也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空。

雷竹笋怎么做好吃

一：雷竹笋炒肉。

1、准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒。

2、雷笋切薄片；

3、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右；

4、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟；

5、锅里放入50g油，油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿，肥肉略微出油状态；

6、放入切片的仔姜和大葱、胡萝卜片翻炒1分钟；

7、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右，撒入2g盐翻炒均匀即可出锅。

二、油焖竹笋。

1、准备食材：笋200克、食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙。

2、笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净。

3、锅里倒入清水烧开，将笋子放入开水里，再次煮开后，再煮半分钟。

4、水后的笋子，用清水冲凉后备用。

5、置火上，烧热后，倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些。

6、锅冷油，放入笋子煸香。

7、入适量蚝油，继续翻炒。

8、入适量生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖2分钟左右。

9、入适量白糖，继续翻炒。

10、都熟了之后，调入适量香油。

11、少许鸡精。

12、均匀、关火、起锅即可。

三、竹笋酿肉。

1、笋450克、猪肉末、150克4人份、盐4克、水淀粉2汤匙、猪油1茶匙、料酒10毫升、小葱少许、蛋清少许。

2、备竹笋和猪肉末。

3、竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段，再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头。

4、水下锅焯水后捞起。

5、备葱花和水淀粉。

6、肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀。

7、猪肉末加入竹笋里后放入盆中。

8、水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火。

9、把蒸好的醸竹笋放入盆中。

10、蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味。

11、加入熟猪油。

12、用水淀粉勾芡后熄火。

13、将芡汁淋在食物上，撒上葱花即可。

盐脆雷竹笋的腌制方法

1、竹笋去外壳削掉较粗的部分切片备用。

2、曲艺调理盆放入竹笋。以及清水以及盖过竹笋片浸泡十小时捞出竹笋片。 取另一盆放入温水水量盖过竹笋片，再放入笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。

3、在竹笋上撒上少量盐。并加以重物压两天让竹笋出水。

4、再将竹笋加入盐搅拌曲艺玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀放入瓶内压平约三天后食用。放入瓶中可保存一年。