打卤面卤的做法和配方

打卤面卤的做法和配方

1、准备：西红柿 1个、鸡蛋3个、葱小段、盐适量、糖半勺、生抽半锅铲、淀粉 1勺。

2、西红柿洗净切丁，葱切丁，淀粉1勺加半碗水。

3、油可以稍多一点，鸡蛋炒出备用，注意鸡蛋不要炒太老（鸡蛋打入锅中，稍稍等一会，定型了再翻动）。

4、锅中有余油，先放入葱花炝锅，爆香后放入西红柿丁，翻炒的同时，拿锅铲铲压西红柿丁，当西红柿丁逐渐成西红柿泥的时候，沿锅边淋入一锅铲生抽，翻炒几下，倒入水淀粉。

5、放入鸡蛋，一勺糖，加入煮好的面条搅拌即可。

打卤面做法是什么

1、将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段。

2、红烧肉切成细条，葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段。

3、炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐。

4、然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下，再加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟。

5、调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎勾入锅内，然后将韭菜放在卤上面。

6、汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上。

7、最后面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁即可。

青椒茄子打卤面怎么做

主料：茄子1个，柿子椒1个，蒜瓣2个，面条1000克，酱油，盐，糖，淀粉，水少许。

做法：

1、茄子、青椒切条，蒜切粒待用。

2、热锅入油，放入蒜瓣翻炒两下，放入青椒。

3、翻炒片刻放入茄子，加半调料勺盐。继续翻炒。

4、茄子变软后加入一调料勺糖，一勺酱油，翻炒至茄子软熟，加入少量水淀粉勾芡，关火盛出。

5、锅里入水，烧开后放入面条，水再次滚开后换中火。面条煮熟后过一下凉开水盛入碗，把茄子青椒卤倒在上面即可。

蛤蜊打卤面做法

1、将芸豆摘去两头洗净，切细小的末末，鸡蛋搅散；蛤蜊买那种鲜活的，实在不放心可以和卖家要点儿水，自己回家继续缓一会儿，一定要洗净哦，因为后面要直接加入汤里的。

2、炒锅加热，加入适量的食用油，加入葱姜末爆香后，加入芸豆末稍加一点儿酱油翻炒；炒至芸豆变色后加入适量的水大火烧开小火慢煮。

3、在将熟的时候加入洗净的蛤蜊；待蛤蜊基本全部张开后打入鸡蛋液后，加盐调味即可。不需要加鸡精，蛤蜊本身已经很鲜美了。

4、面条入沸水锅里煮熟，捞出过凉水后再滤除水分；取适量面条盛到碗里；再浇入做好的蛤蜊芸豆汤卤，鲜美可口。