地锅鸡的做法和配料

地锅鸡的做法和配料

地锅鸡原料：鸡，茄子，面粉，调料 。

做法：

1、茄子切块并用盐稍腌并挤水；

2、把鸡剁小块，打鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住；

3、锅里油烧热后，炸点葱姜和花椒辣椒；

4、把鸡块放到锅里煸炒，直到炒成金黄色；

5、把茄子加入，并加适量的盐、酱油和水；

6、面粉加水和好，锅盖上摆个放了冷水的碗，大火烧一会，在小火焖一会；

7、等碗里的水热了，就可以了。

地锅鸡的饼子怎么做的?

1、准备食材：面粉150克、盐、水75克。

2、面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团，稍微偏软一点。包上保鲜膜，放一边醒发。

3、醒好的面团揉一下，切成大小一样的面团，把每份面团都揉成圆球。

4、将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软。

5、将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。

6、将饼围着锅贴一圈儿，盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。

地锅鸡的做法

1、中筋面粉150g，板栗200g，鸡半只，蒜50g，青椒1个，蒜苗1根，蚝油5g，料酒5ml，生抽10ml，红油10ml，盐适量，八角适量，桂皮适量，姜适量。

2、碗中加入中筋面粉。加入盐。加入水搅拌均匀。

3、用手揉成光滑的面团。面团醒发二十分钟。将面团揉成小面团。置于冷水中面团更柔软。

4、将半只鸡切成块。起锅烧油，放入八角。放入桂皮。加入花椒。加入葱和蒜。

5、加入生姜片炒出香味。放入干辣椒和香叶。加入小米椒。加入鸡块翻炒。

6、加入料酒。加入生抽。加入蚝油翻炒。加入板栗翻炒。加入水小火炖煮25-30分钟。

7、将面团按扁后贴在锅边。小火炖煮20分钟。加入彩椒和蒜苗。

8、加入盐和红油翻炒。搅拌均匀后即可出锅。

徐州地锅鸡的做法

1、小兔鸡一只，面粉适量（可加玉米粉，今天我加了豆渣），葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，盐；

2、鸡斩成块，飞水待用；土豆切成块状

3、面粉加水，揉成光滑的面团（我做了两种，一种只有面粉，一种面粉加豆渣）这个是只放面粉的；

4、锅中放油，爆香葱姜蒜，加入大料，花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水；

5、大火烧开，待锅中起大泡时在锅的四周依次贴上面饼；等待着地锅鸡的熟……