酱爆鱿鱼卷做法步骤

酱爆鱿鱼卷做法步骤

1、主料：鱿鱼250克、洋葱一个、青椒五个、甜面酱一大勺。

2、辅料：油一汤勺、糖两小勺、黄酒一小勺、鸡精一小勺、开水半汤勺、葱适量、姜适量。

3、将鱿鱼洗净后一切两片。

4、去掉尾翼后，取其中的一片，内腔朝上斜放在菜板上。

5、用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5、间隔3毫米左右的斜刀纹，再直着刀与前面的刀纹交叉为90度，剞满间隔1.5毫米左右、深至4/5的刀纹。

6、横着原料切成长4.5厘米左右、宽2厘米左右的块。

7、将切好的鱿鱼片，放入沸水中烫一下。

8、鱿鱼卷成小卷后捞出。

9、洋葱剥去外皮、洗净后切成块。

10、青椒也摘去蒂、洗净后一起切成菱形块。

11、锅内放一汤勺油。

12、烧热后，把所有的材料放入迅速爆一下。

13、捞出后沥油。

14、锅内留少量油，放葱姜煸黄后捞出。

15、下一大勺甜面酱，煸出酱香味，然后加一小勺黄酒，两小勺糖和一小勺鸡精，再淋上半汤勺开水小火煸炒。

16、熬至粘稠状时，放入所有材料，翻拌均匀后装盘。

沙茶酱爆鱿鱼

1、主料：鱿鱼600克。

2、辅料：青椒30克、红椒30克、黄椒30克、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油3克、朝天椒1个、沙茶酱3克、江米酒适量

3、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏。

4、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼。

5、划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。

6、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片。

7、锅里烧开水，放入鱿鱼片氽烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末。

9、然后放入青红黄椒翻炒。

10、翻炒后加入蚝油炒匀。

11、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。

12、放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可。

快手酱爆鱿鱼怎么做

材料：鲜鱿鱼2条：豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片。

调味料：糖、料酒。

做法：

1、鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把豆瓣用刀剁碎。

2、炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香。

3、加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来即可。