烤乳鸽怎么变红色

烤乳鸽怎么变红色

1、将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀。

2、将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。放置20分钟。

3、将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料。

4、乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤。

5、取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。

6、烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）。

7、这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香。

8、接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。

9、再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。

10、同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。

炭烤乳鸽的做法和配方

1、用料：新鲜乳鸽320克、4人份生姜10克 、食盐2克 、五香粉少许 、白胡椒粉少许 、生抽35克 、白醋250克 、大红浙醋25克 、麦芽糖15克 、红米酒10克 、小苏打1克。

2、食材准备，乳鸽放入清水里浸泡出血水，可以依实际情况换2、3次浸泡的水。

3、乳鸽浸泡时，处理生姜，生姜清洗、切薄片，备用。

4、乳鸽内外仔细清洗干净，把喉管扯掉，脚趾剪掉，毛茬拔干净，用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净。

5、食盐均匀抹在乳鸽的内外，再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一层即可。

6、取1、2片姜片塞进鸽子肚里，剩余的垫在底部，倒入生抽，同样抹均匀，盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上。

7、腌制完成，先烧一锅清水，深锅里倒入大半锅清水，可以没过乳鸽的水量。

8、腌制完成的乳鸽从冷藏室取出，用厨房纸巾吸干多余水分。

9、用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处。

10、水完全沸腾后，把乳鸽放入开水中，快速烫3、4秒，提起钩子把乳鸽从开水中提起。

11、烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面，把多余水分吸干净，弯钩子不用去掉，晾皮时还有用。

12、乳鸽吹干外皮时，准备脆皮水，白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化。

13、乳鸽皮表面水分吹干后，把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈，让皮均匀沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上，翅膀底下、鸽子腿部也要浇上。

14、把弯钩挂在阴凉通风处，风干乳鸽表面，用了风扇对着吹，晾干大概2小时，也可以冷藏室不盖住晾干表皮。

15、预热烤箱，180度，上下火，大温幅，热风，时间设定30分钟，可以依实际情况调整；用烤箱的转叉把乳鸽叉好，固定，乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下。

16、把乳鸽送入烤箱，卡在转叉位置，烘烤大约18-20分钟时，把锡纸撤掉，继续烘烤10-12分钟，烘烤完成及上色满意即可取出。

烤乳鸽的头有什么功效

乳鸽头具有滋补脑子、开发智力的功效。但是从营养学上看，鸽头并不含有比其他部位更好的营养成分，脑髓中含有更多的是胆固醇。其次，鸽子在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸽子的脑组织中，鸽子的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强。因此在吃乳鸽头的时候还是谨慎为好。

烤乳鸽的做法烤箱

1、食材：乳鸽2只，蜂蜜适量，白醋适量，生抽适量，洋葱适量，姜蒜适量，糖适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白醋适量。

2、准备两只乳鸽。酱汁：蜂蜜＋白醋+生抽。

3、清洗干净，放到盆里，放适量洋葱、姜蒜、糖或蜂蜜或麦芽糖、盐、生抽、料酒、几滴白醋，少许五香粉。

4、用手抓匀，把调料均匀的抓到乳鸽上，腌制四小时，最好隔夜。

5、将腌制好的乳鸽擦干刷上酱汁烤箱180度30分钟。

6、时间到了，乳鸽开始滴油，再刷酱汁烤10分钟。

7、重复步骤5，两到三次。乳鸽就可以出炉了。