为什么用发酵箱发的包子不怎么

为什么用发酵箱发的包子不怎么

主要原因如下：

发酵箱的温度没有调节好。发酵箱的温度不能太高也不能太低，并且要控制温度变化的幅度。温度如果太高，发酵用的酵母菌就会死亡，面团无法发酵，温度太低，酵母的活性就会受影响，发酵的效果不好；发酵箱湿度没有控制好。湿度太大，醒发的包子就会很粘稠，湿度太低，醒发的包子就会很干，开裂，酵母的活性会降低；发酵时间没控制好，发酵时间长，包子就会很松软，粘稠，发酵时间太短，发酵就不充分。

怎样自制大型发酵箱

箱子放倒，在纸皮箱侧面画一个正方形□，然后用刀子割个洞，方便观察里面的状态。

纸皮箱顶部画个小圆，再用刀子割个小洞，方便放手机，打开手电筒才看得到里面的状态（这个孔也可以省略，侧面那个方形洞就可以看了，拿个手电筒照）。

另外一个直接把温度计的针插入就可以，最好插旁边一点，不然面团发酵起来时就扎到了。

手机、温度计放着非常方便，要发酵时把手电筒打开，温度计开启，电炖锅里装8分满的水电源开启把面放进去。

电热锅加热到发酵的温度低5度就关掉电源，因为此刻里面还在升温；发酵温度降低了再插电源。

这个是方便打开门用胶带粘，在贴的地方贴一遍胶带过去，然后再贴每次要开门的那个胶带，记得胶带尾巴折一点对粘，门的封口也可以弄在中间用铁线绑，保温效果更好。

不用发酵箱馒头怎么发酵

不光要放发酵粉还要放少量泡打粉，先在面粉中间挖个洞把发酵粉和糖放在中间加水融化泡打粉放在面粉周围接着再把面粉揉成团，盖湿毛巾醒面半小时，醒完搓条下剂擀皮，就可以了。

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。