各类保健蔬菜的作用与功效

各类保健蔬菜的作用与功效

在我们日常生活中，都在提倡要多吃蔬菜，大家都知道吃蔬菜对我们身体有好处，可以补充人体所需维生素。蔬菜又有保健蔬菜和普通蔬菜之分，那么你知道保健蔬菜有什么作用与功效呢？一起和饮食文化来看看什么样的保健蔬菜有什么样的保健功效。

叶类保健蔬菜

这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素钼和锌。中医认为性味多偏凉，清热解毒作用明显。

根茎类蔬菜

如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。

食用菌类

如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为多性平、味甘，有补气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之。

海藻类植物

如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物质，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，维持甲状腺正常功能。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结，消瘿破积功能。

不同的蔬菜所含的营养物质是不完全相同的，大家在日常膳食中应轮流食用。研究发现，每天吃多种蔬菜的健康益处会比只吃一种蔬菜的益处大的多。

南瓜是不是属于蔬菜的

南瓜，葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。

原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

各类蔬菜的功效是什么

1、蘑菇：

具有补脾益气，理气化痰 ，开胃解毒的功效。

2、白菜：

具有清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热的功效。

3、白萝卜：

具有下气消食，除痰润肺，解毒生津和止咳，利大小便的功效。

4、白木耳：

具有清肺化痰，养阴生津，润肠止血的功效。

5、葱：

具有祛风发汗，通阳散寒，解毒消肿，提高食欲的功效。

6、冬瓜：

具有清热解毒，利水消痰，除烦止渴，祛湿解暑的功效。

7、番茄：

具有清热生津，养阴凉血，健胃消食，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症的功效。

8、海带：

具有消痰软坚，泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结抗癌的功效。

9、油菜：

具有散血，消肿和解毒的功效。

10、苦瓜：

具有清热清心，明目壮阳的功效。

卖蔬菜的技巧和策略

1、蔬菜是季节性变化很强的商品，随着季节的变化而经营应季的蔬菜既可获得高利润，又增加品种的多样性并借以领导潮流、吸引客源。

2、大部分蔬菜都有淡旺季，尽管随着保鲜技术的发展和蔬菜的南北调运,许多品种可以实现全年供应，但处于旺季的蔬菜产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾客消费的主要热点，采购计划应借此类商品达到高营业额的目标。

3、有些品种在一段时间内，供货方给予特价，采购成本价低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物美价廉”的形象。

4、蔬菜订货的原则: 以销订货：按每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量进行订货，订货时将采购计划计算于内；以价订货：根据采购成本的变化进行订货，将因价格变化而引起的预估的销售增长量计算于内；以质订货：以最近时期的供货质量作为参考，根据质量的等级结合价格因素进行订货。

蔬菜的营养价值

1、蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。

2、蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。

3、蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。

4、绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。

5、除了以上之外还有野菜，野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。 野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。