芝士蛋糕为什么会裂开

芝士蛋糕为什么会裂开

1、材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。

2、下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。

3、烤箱温度过高：烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。

如何用微波炉弄芝士蛋糕

材料：奶油奶酪250克左右，黄油120克左右，白砂糖60克左右，无糖酸奶135克左右，过筛普通面粉50克左右，饼干若干，白巧克力碎适量。

做法：

黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里，用硅胶刀切成小块，放糖，拌匀。以中火10秒为单位加热到软化的程度，不能完全溶化，需要加热3至4次。软化后用顺手的工具搅拌均匀至没有颗粒，把面粉筛进搅匀的奶酪糊里，再搅拌均匀至没有颗粒。把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀，在模具底铺上整块饼干，会有一些间隙，不影响成品，也可以碾成饼干碎铺满。把拌好的奶酪面糊倒进模具，颠几下表面铺平，或者刮刀刮平。不要铺的太满，留一点边即可。微波炉烘烤功能先预热到180摄氏度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去，之后150摄氏度加热30分钟，牙签插到中间拔出来表面光滑即可。冷却几小时脱模出来，表面撒上白巧克力碎，即成。

芝士蛋糕的做法 如何用电饭煲做只是蛋糕

锅中倒入200克牛奶，把牛奶加热至有小气泡，分次加入50克柠檬汁，不停搅拌防止糊底，碗上铺干净的布，倒入煮好的成品，将过滤出来的乳渣放入料理机中打顺滑。

加入少许刚分离出的乳清，加入1克盐，再次搅拌，做成奶油奶酪备用，将100克鸡蛋蛋黄蛋清分离，在蛋黄中加入5克黄油和奶油酪用搅拌器打发，加入20克面粉，拌匀。

在蛋白中加入45克白砂糖打到干性发泡，把三分之一的蛋白放到面糊里翻搅，再把面糊倒入蛋白里翻搅，倒入电饭煲中蒸25分钟焖40分钟即可，蒸好后取出，切块装盘即可。

芝士蛋糕和海绵蛋糕有什么不同

区别：

虽然两者颜色相似，都是黄色的，可是实际相差挺大芝士蛋糕是以乳酪为主要原料的；可以热烤，也可以不用烤箱直接冷冻制作。芝士蛋糕：

是指用芝士做的蛋糕；芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品；芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样；芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。海绵蛋糕：

是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心；因为其结构类似于多孔的海绵而得名，国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕；海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的天使蛋糕，另一种是用全蛋的黄海绵蛋糕，因而配方也各有不同。