没有黄油怎么做重芝士蛋糕

没有黄油怎么做重芝士蛋糕

没有黄油可以改用猪油 、玉米油代替，但是蓬松度较差。

重芝士蛋糕的做法：

1、称好材料，模具周围和底部铺油纸，奶油奶酪室温软化；

2、牛奶 黄油煮至沸腾前的状态，关火放置不烫；

3、蛋黄30克细砂糖，搅打至粘稠发白状态；

4、筛入玉米淀粉；

5、搅拌均匀；

6、将拌好的蛋黄糊倒入过程2中，搅拌匀，重新开火，不停搅拌，变粘稠后马上关火；

7、室温软化的奶油奶酪拌至顺滑；

8、加入过程6中搅拌均匀成顺滑的芝士糊；

9、蛋白加30克细砂糖打至湿性发泡状态；

10、打好的蛋白分次拌入芝士糊中；

11、这是拌好的芝士糊；

12、倒入模具中稍抹平；

13、隔水烘烤，160度烤箱中下层，约2小时，烤至表面上有较淡的烘培色即可；

14、烤好的蛋糕取出，室温散热后冷藏到凝固再脱模食用。可表面撒糖粉装饰。

芝士蛋糕为什么会裂开

1、材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。

2、下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。

3、烤箱温度过高：烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。

芝士蛋糕的制作方法和配方

1、糖渍蓝莓食材：蓝莓120克、细砂糖40克。

2、蛋糕胚食材：奥利奥饼干120克、黄油45克、马斯卡彭奶酪150克、浓稠酸奶120克、淡奶油120克、细砂糖54克、柠檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克、糖渍蓝莓适量。

3、装饰用蓝莓酱：糖渍蓝莓汁60克、玉米淀粉4克、吉利丁片1克。

4、蓝莓拌入细砂糖40克后放入冰箱冷藏一晚。

5、经过一晚的腌渍蓝莓会析出很多汁水。

6、糖渍蓝莓汁和玉米淀粉一起放入小锅中，加热至粘稠状。

7、放至温热时，加入用冷水泡软的吉利丁片，搅拌至融化后等待备用，这就是用来装饰的蓝莓酱。

8、奥利奥饼干去除夹心后放入保鲜袋中用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀。

9、模具中铺一层油纸，将混合好的饼干碎倒入模具中压实，放冰箱冷藏备用。

10、奶酪隔温水加热融化后加入细砂糖54克。加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀，然后加入酸奶搅拌均匀。

11、淡奶油用电动打蛋器打至6分发，有纹路的状态。

12、将打好的淡奶油加入到芝士糊中用刮刀拌匀。

13、取少量拌好的芝士糊用微波炉加热30秒至温热的状态后，加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。再倒回大部分的芝士糊中搅拌均匀，芝士糊就做好了。

14、将一半量的芝士糊倒入饼干碎的模具中，均匀摆上糖渍蓝莓。

15、再倒入剩余的芝士糊抹平，用汤勺取少许蓝莓酱滴在芝士糊表面。

16、用筷子插入蓝莓酱中轻轻划圈，放入冰箱冷藏4个小时凝固即可。

17、美味的芝士蓝莓蛋糕完成。

重芝士蛋糕里必须放朗姆酒吗

1、重芝士蛋糕里不一定需要放朗姆酒，可以有多种选择。朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，放在蛋糕里面可以改善蛋糕的口味，在甜点中作用是调味，赋予甜点一种更有层次的香气；

2、西方国际都会用烈酒来烘焙蛋糕，想让面包里多含有焦糖的香味建议放朗姆酒，也可以放入高度数的洋酒，比如威士忌、威士忌，伏特加等。

草莓芝士蛋糕卷的做法

1、食材：蛋糕体适量、鸡蛋3个、糖45g、低粉60g、油40g、牛奶50g、芝士奶油陷适量、奶油奶酪25g、酸奶10g、糖10g、淡奶油50g、草莓酱适量、装饰适量、奶油70g、糖10g、草莓适量。

2、首先需要把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋黄加50g牛奶,40g油和15g糖搅拌均匀。

3、然后再筛入低粉,切一字切拌均匀。

4、然后把蛋清分三次加入30g糖打发。

5、把蛋黄糊和打好的蛋白翻拌均匀,倒入烤盘。

6、预热好的170度烤箱30分钟。

7、烤蛋糕的时间开始做奶油芝士馅：25g奶油奶酪隔水融化后加10g酸奶搅拌均匀。

8、淡奶油加10g糖打到发到7成左右。

9、加入之前拌好的奶油奶酪糊搅拌均匀放冰箱冷藏。

10、蛋糕烤好后晾凉，对半切开，在蛋糕上浅浅的划几条方便卷起来，最后卷的尾端那个位置斜刀切掉。

11、抹上之前做好的奶油芝士陷在放上草莓酱。

12、把蛋糕卷起来，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏半小时即可，草莓芝士蛋糕卷就做好了。