金菇肥牛卷做法步骤

金菇肥牛卷做法步骤

1、食材：金针菇适量，肥牛适量，番茄2个。

2、先把两个番茄盖上十字花刀，入开水锅烫一下去皮，切成小块备用。

3、再把金针菇撕成小朵洗干净，烫熟盛出备用。

4、肥牛卷入锅烫30秒就可以了，捞出备用。

5、另起锅烧油，油热放入姜蒜，煸炒一下。

6、再倒入切好的番茄块，小火翻炒至出汤汁。

7、接着下入金针菇，倒上适量清水。

8、加适量生抽、蚝油、盐、鸡精，进行调味。

9、最后下入肥牛卷，大火煮开就可以吃了。

金菇肥牛卷如何做

1、煮一锅开水，把洗过的金针菇大致撕开每个卷的粗细，丢在开水里汆熟捞出。

2、切掉金针菇一部分根部。因为根部不好吃，而且整根金针菇太长，包成卷后不好看。

3、随手翻不开火，两片肥牛片，卷一缕金针菇。每卷好一个就放一个在随手翻的深凹槽平板面上。

4、由于不会沾锅，可以不放油。而且肥牛本身遇热后会渗出油。当然，习惯必须有油的，可以提前在锅上薄薄刷一层油。手指尖搓着细盐均匀分布在肥牛卷上，黑胡椒也是均匀磨在每个卷上。单面即可，不用给它们翻身。

5、打开火，中小火即可，盖上盖子。准备去做酱汁。

6、酱汁由：味淋、蚝油、生抽酱油、白糖组成，搅拌均匀。

7、用筷子夹着肉卷，把锅里富余的酱汁擦到肉卷上，即可出锅。

酸汤金菇肥牛

1、肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。

2、红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

3、锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。

4、炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒，用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。 接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。

5、加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替（这两样都有咸味，生抽量要减少）加入蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。

6、煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。

7、将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成的。