烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开

烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开

可能原因：

1、因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。

2、蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。

3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。

解决办法：

采用低温，再高温的方法来烤。

1、预热，125度烤至超出模高。

2、调至145至150度间上色，上色过程大约需要5至7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。

注意：

总时长大约在50分钟左右，低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成。调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。

芝士蛋糕做出来酸酸的怎么回事

原因具体如下：

如果用奶油奶酪自然偏酸，奶酪都是发酵而成的，大概和酸奶一个道理。同时看做的蛋糕是什么类型的，如果是轻乳酪蛋糕的话，可以用片状乳酪代替奶油奶酪 ，这样会比较不酸。因为芝士本身有轻微的酸味。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经 乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成 ，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成。

奶油酸奶芝士蛋糕的做法

1、原料：（6寸芝士蛋糕）。

2、饼底：奥利奥饼干22G、全麦消化饼48G、黄油10G。

3、芝士蛋糕馅原料：自制酸奶奶酪140G、自制酸奶60G、低筋面粉20G、玉米淀粉10G、巧克力奶茶粉10G(可有可无)、纯牛奶40G、黄油10G、糖粉65G、鸡蛋2个。

4、用擀面棍压碎奥利奥饼干和消化饼，加入饼底的10G黄油。

5、饼底放入蛋糕模具里按压平整，备用。

6、将自制酸奶奶酪、酸奶、牛奶混合在一起，用打蛋器搅拌均匀。

7、分次加入蛋黄到步骤3里,搅拌均匀.成为奶酪糊。

8、在奶酪糊里筛入粉类，充分拌匀后加入黄油搅拌均匀。

9、两个蛋白加入糖粉打至发白，拿起打蛋器时呈现滴状即可。

巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑

巴斯克芝士蛋糕外皮因为烘烤过度所以呈焦黑色，但这也是它的一大特点。巴斯克芝士蛋糕（Ｂａｓｑｕｅ Ｂｕｒｎｔ ｃｈｅｅｓｅｃａｋｅ）起源于法国与西班牙交界的巴斯克地区，因为特色的焦黑外皮而又被称作“被灼伤的芝士蛋糕”。这款蛋糕的用料简单，口感绵密湿润、奶香浓郁，出炉后蛋糕表面微焦，中心呈现凹陷。

烘烤的时间越长，外皮上色越重；其次，烘烤的时间越长，奶酪糊越凝固。一般说来说，刚出炉的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃动模具时，是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的，有点像烤布丁的感觉，但是不用担心，经过一夜冷藏，它的凝结程度会加强。如果喜欢口感偏软嫩的，可以适当缩短烘烤时间，反之，喜欢口感绵密的，可以适当延长烘烤时间。

流心芝士蛋糕如何做的松软

1、低筋面粉适量、鸡蛋2-5个、芝士适量、白糖适量、柠檬适量。

2、准备好所有食材，柠檬切片等下好挤汁，芝士切碎，鸡蛋打4个在碗里，准备白糖。

3、打一个整个鸡蛋在碗里，剩下三个鸡蛋把蛋黄分离开和刚刚的整个放在一起。

4、加入白糖，挤一两片柠檬汁在鸡蛋碗里面，用打蛋器2档打3分钟左右。

5、之后筛如适量的低筋面粉，可以直接用打蛋器，搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，在加入适量的芝士，在次搅拌均匀。

7、之后拿一个烤盘或者其他容器（能用烤箱烤的），铺上油纸，把刚刚弄好的糊倒进去。

8、烤箱预热，170度烤5分钟左右，170度烤15分钟左右，四周能拉丝，中间部分半熟但是已经是熟了的，完成。