南雄腊鸭的做法和配方

南雄腊鸭的做法和配方

1、煮腊鸭饭。在电饭锅底放少量油，将米饭煮至水快干的时候，加入腊鸭块，直到饭熟了，撒上葱花即是喷香的腊鸭饭。

2、炒腊鸭。把腊鸭洗净切成薄片，在滚水中煮2－3分钟，然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹、芥兰等一起炒，炒过的腊鸭肉腊味纯正、咸而不涩，百吃不腻。

3、腊鸭焖藕。腊鸭半只剁块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖个把小时即成，也可用白萝卜、板栗等焖制，或以辣椒爆炒。此外，还有腊鸭火锅、炒“鸭五件”等别具风味的菜式。

腊鸭的做法

1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。

3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。

5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时，待腊鸭身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒干即可。

四川腊鸭的做法

1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；盐、高度白酒、五香粉；

2、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

3、2天后取出鸭子，挂在通风的地方，挂大约2周左右，让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风，这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油，所以一是最好在地面上垫一张隔油纸，再铺一块布，这样不会弄脏地面；如果是挂在窗子上，纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；

4、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉，直接上锅蒸熟便可以了。