花甲的挑选及清洗方法

花甲的挑选及清洗方法

1、一般挑选的人较多的海鲜档铺，大家翻来复去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，辦开要用一些力的，一定是活的。强烈建议选。

2、在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。

3、在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。

红烧花甲的做法步骤

红烧花甲的做法步骤：花甲买回来，先用香油+盐和清水，再加点食用苏打，花甲会吐得很干净的。吐沙大概一个小时后，我们用冷水把花甲表面搓洗干净，然后把花甲用水煮，煮到壳全开了，立马放水龙头下漂洗，然后再用清水加盐泡大约两小时，这样的花甲干干净净的。锅中烧热油。小火把香料，姜片，大蒜炒香。继续小火，把豆瓣酱炒出红油。放入已经晾好的花甲，转大火，迅速翻炒，使其每一颗花甲都均匀吃到酱料。加入一些洋葱，料酒沿锅边淋入，加入生抽，加入一碗淀粉水。大火煮一会花甲，汤烧到快干的时候，加点红椒块，这是因为生抽，豆瓣酱都有点咸，加入辣椒，可以吸掉点咸味。最后撒点葱花即可。

酱炒花甲的做法

1、先将买的花甲用清水喂养一个小时，水中放入适量的盐。

2、备料：将葱切成末，大蒜切成末，姜切片两片，其余的切成末，小米椒切成末，灯笼椒切成小丁，青椒切成小丁备用。

3、烧一锅清水，放入切好的姜片。将洗净的花甲用水炒一下，至花甲全部张开为止。捞出备用。

4、炒料：锅中倒入适量食用油，待油温至九成热放入切好的姜、蒜、小米椒、大蒜。

5、待作料炒香倒入炒好的花甲翻炒。放入盐、味精、鸡精、花椒、青椒、灯笼椒、蚝油、黄酒进行翻炒。适当放入些清水。不宜太多。

6、炒熟后，放入葱花即可起锅。川味的花甲色香味就全出来啦。保证和饭店的味道一样哦。赶紧动手试一下吧。

花甲的做法：花甲节瓜汤

1、节瓜洗净后去皮，切片备用。

2、烧开水后加入花甲和姜片；花甲之前做好飞水处理，将壳分离了，把肉取出来。

3、盖锅，烧开；水烧开后加入节瓜。再盖锅，煮10分钟左右。

4、熄火前加入适量的盐调味。加入少许包尾油。

5、装碗食用即可。