拌鸡架的做法

拌鸡架的做法

主料：鸡架两个。

做法：

1、把鸡架清洗干净放入锅中；

2、在锅中加入少许的盐，香叶，姜片，料酒和老抽煮十分钟；

3、煮好后捞出备用；

4、锅中倒油，把油烧热后倒入辣椒粉中做成辣椒油；

5、在碗中加入蒜末，盐，味精，白糖和少许的清水调成汁；

6、鸡架掰成小块放入盆中，倒入蒜水，香菜和辣椒油；

7、所有的调料翻拌均匀；

8、拌好后即可上桌食。

熏鸡架的做法

主料：五只鸡，取鸡架，调料：子姜50克，砂仁10克，肉豆蔻10克，鸡油50克，白芷10克，桂皮10克，丁香10克，糖色30克，盐50克，八角15克，茴香籽5克，植物油150克。

做法如下：

1、鸡架子去内脏，洗净；

2、将洗净的鸡架子抹上糖色；

3、把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；

4、油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡架子，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；

5、把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡架逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；

6、熏锅下部放松，柏，枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，把煮好的鸡架摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温，出烟，出气，开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好；

7、出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

沈阳辣炒鸡架的做法

1、用料：鸡叉或鸡架一盘，花椒大料适量，干辣椒一把，葱姜少许，糖1勺，海鲜酱油3勺，耗油1勺，料酒少许，醋2-3勺，香菜适量，盐一丢丢。

2、鸡叉同葱姜花椒大料一起放入锅内加水和少于料酒煮熟。

3、然后捞出晾凉。

4、锅内倒油，比平时炒菜多些，放入干辣椒，葱，姜，倒入调汁。

5、最后放入晾好的鸡叉大火翻炒均匀，加入香菜。

6、撒一丢丢盐，喷醋，关火，出锅。

炒鸡架的做法

原料：生鸡架、洋葱、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐。

做法：

1、鸡架焯水，洗净，掰开；

2、锅里放油，小火炒香豆瓣酱，出红油，加入酱油；

3、开大火，放入配菜，翻炒至脱生，放入鸡架，翻炒均匀；

4、放入白糖，盐， 翻炒均匀，出锅。