熏鸡架的做法

熏鸡架的做法

主料：五只鸡，取鸡架，调料：子姜50克，砂仁10克，肉豆蔻10克，鸡油50克，白芷10克，桂皮10克，丁香10克，糖色30克，盐50克，八角15克，茴香籽5克，植物油150克。

做法如下：

1、鸡架子去内脏，洗净；

2、将洗净的鸡架子抹上糖色；

3、把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；

4、油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡架子，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；

5、把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡架逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；

6、熏锅下部放松，柏，枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，把煮好的鸡架摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温，出烟，出气，开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好；

7、出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

沈阳辣炒鸡架的做法

1、用料：鸡叉或鸡架一盘，花椒大料适量，干辣椒一把，葱姜少许，糖1勺，海鲜酱油3勺，耗油1勺，料酒少许，醋2-3勺，香菜适量，盐一丢丢。

2、鸡叉同葱姜花椒大料一起放入锅内加水和少于料酒煮熟。

3、然后捞出晾凉。

4、锅内倒油，比平时炒菜多些，放入干辣椒，葱，姜，倒入调汁。

5、最后放入晾好的鸡叉大火翻炒均匀，加入香菜。

6、撒一丢丢盐，喷醋，关火，出锅。

东北凉拌鸡架的做法

主料：鸡架2个。

辅料：大蒜适量，生抽3勺，白糖1勺，半麻油，半勺辣椒油，1勺原汤。

凉拌鸡架的做法

1、鸡架清洗干净，冷水下锅放入黄酒烧开焯一下；

2、重新坐锅开水放入焯过的鸡架，放入大料、花椒、大葱和姜片煮熟；

3、30分钟捞出放凉，掰成大块；

4、大蒜拍碎放5分钟；

5、调汁：辅料全部放碗里搅拌均匀；

6、香菜切寸段放入盆里，倒入调好的汁拌均即可。