酱鸡架的制作方法

酱鸡架的制作方法

材料：鸡架1个、大豆油100克、生抽10克、老抽10克、料酒30克、糖3克、小干辣椒3个、花椒10粒、盐适量。

1、鸡架洗干净，剁成小块，凉水下锅氽水，捞出空干；

2、锅中放入油，烧至5成热放鸡架，小火慢炸至金黄色捞出；

3、放辣椒和花椒炒出香味捞出，倒入鸡架翻炒几下，加生抽、老抽、料酒、糖，一小碗开水，盖锅焖5分钟；

4、大火收汁，加盐调味即可。

鸡架的做法

1、鸡架拿出来化冻，泡出血水。

2、多清洗几遍，鸡架切成小块，干辣椒切成小段，姜和蒜切成片，葱切小段

3、把切好的鸡架在盆中和切好的洋葱，姜，盐，料酒生抽放一起拌匀备用，盐一次放够，后期不再加盐，腌制半小时以上。

4、腌制好的鸡架挑出来，葱姜之类的弃之不用。

5、拿不粘锅放入比平时炒菜多一些的油，放入鸡架干炒，要不停翻动，避免炒糊，同时要用小火，炒干鸡架的所有水分，鸡架要最后是金黄干香再出锅，（有的人喜欢炸，我感觉干炒用油会少一些，大家可以随意选择）。

6、重新起锅放入少量油，放入花椒干辣椒，葱姜蒜爆香，最后加入炒干的鸡架翻炒均匀，最后加点糖，如果不喜甜的也可不加，我是稍微加一点点，我喜欢吃这种炒的干香的鸡架特别有嚼劲，如果喜欢好嚼的可以出锅前稍微加点水，美味的干炒鸡架就完成了。

沈阳辣炒鸡架的做法

1、用料：鸡叉或鸡架一盘，花椒大料适量，干辣椒一把，葱姜少许，糖1勺，海鲜酱油3勺，耗油1勺，料酒少许，醋2-3勺，香菜适量，盐一丢丢。

2、鸡叉同葱姜花椒大料一起放入锅内加水和少于料酒煮熟。

3、然后捞出晾凉。

4、锅内倒油，比平时炒菜多些，放入干辣椒，葱，姜，倒入调汁。

5、最后放入晾好的鸡叉大火翻炒均匀，加入香菜。

6、撒一丢丢盐，喷醋，关火，出锅。

求方法甜味鸡架的腌制方法

甜味鸡架的腌制方法：

材料：鸡架，大料，姜，花椒，糖，酱油，干辣椒，盐，孜然。

做法：1、烧一锅水，放姜片，大料，花椒，盐。

2、将切好鸡架放锅中煮到熟，如果不想煮太长时间，可以少放些水，这样鸡架更好入味

3、煮好的鸡架捞出。

4、热油，加糖，当糖溶化，冒小泡时，加入鸡架翻炒。糖色均匀后加入干辣椒，酱油，一直翻炒，口重可以加一些盐。

5、炒好的鸡架装盘，最后撒上孜然。

辣炒鸡架的家常做法

食材用料：姜适量、木耳四朵、红尖椒两个、鸡架一个、香葱两个、红椒一个、蒜适量、盐适量、黄酒适量、生抽适量、味精适量、糖适量、麻油适量。

制作步骤：

1、将鸡架清洗干净，同时切成块；

2、锅烧开水，放入鸡架块汆烫，再次煮开捞出过水、控干；

3、将木耳撕成小块，红椒切成块和尖椒切成圈状，蒜捣成泥，松姜切成片；

4、锅里放油加热，爆香姜蒜，倒入鸡架翻炒；

5、放入尖椒和木耳继续翻炒，放入黄酒盐糖生抽，加入少许水大火焖煮三至五分钟；

6、放入红椒块大火翻炒，再加入味精翻炒均匀装盘即可完成。