求正宗青岛香辣鸡架的配方和做法

求正宗青岛香辣鸡架的配方和做法

配料：新鲜鸡架，料酒，姜片，香叶，八角，花椒，盐，糖，辣椒粉，孜然粉，味精。

做法：

新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒大火烧开；开锅后，中火煮5分钟关火；捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。

辣炒鸡架的家常做法

食材用料：姜适量、木耳四朵、红尖椒两个、鸡架一个、香葱两个、红椒一个、蒜适量、盐适量、黄酒适量、生抽适量、味精适量、糖适量、麻油适量。

制作步骤：

1、将鸡架清洗干净，同时切成块；

2、锅烧开水，放入鸡架块汆烫，再次煮开捞出过水、控干；

3、将木耳撕成小块，红椒切成块和尖椒切成圈状，蒜捣成泥，松姜切成片；

4、锅里放油加热，爆香姜蒜，倒入鸡架翻炒；

5、放入尖椒和木耳继续翻炒，放入黄酒盐糖生抽，加入少许水大火焖煮三至五分钟；

6、放入红椒块大火翻炒，再加入味精翻炒均匀装盘即可完成。

求方法甜味鸡架的腌制方法

甜味鸡架的腌制方法：

材料：鸡架，大料，姜，花椒，糖，酱油，干辣椒，盐，孜然。

做法：1、烧一锅水，放姜片，大料，花椒，盐。

2、将切好鸡架放锅中煮到熟，如果不想煮太长时间，可以少放些水，这样鸡架更好入味

3、煮好的鸡架捞出。

4、热油，加糖，当糖溶化，冒小泡时，加入鸡架翻炒。糖色均匀后加入干辣椒，酱油，一直翻炒，口重可以加一些盐。

5、炒好的鸡架装盘，最后撒上孜然。

熏鸡架的做法

主料：五只鸡，取鸡架，调料：子姜50克，砂仁10克，肉豆蔻10克，鸡油50克，白芷10克，桂皮10克，丁香10克，糖色30克，盐50克，八角15克，茴香籽5克，植物油150克。

做法如下：

1、鸡架子去内脏，洗净；

2、将洗净的鸡架子抹上糖色；

3、把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；

4、油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡架子，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；

5、把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡架逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；

6、熏锅下部放松，柏，枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，把煮好的鸡架摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温，出烟，出气，开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好；

7、出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。