山西酸菜的腌制方法

山西酸菜的腌制方法

1、先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。

2、然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝，把芥菜叶子也切得小一些。

3、烧一大锅开水，分几次把擦好的芥菜丝倒进锅里焯水。一边搅一边煮，煮的时间长短，决定做好酸菜的软硬程度。

4、煮20秒左右就可以控水捞出来了，捞出来后放在纱布里拧干里面的水分，水分一定要拧干。

5、芥菜甩干水分后，全部倒进提前准备好的干净瓮里面，趁热用拳头压一压，或者用擀面杖压瓷实。这个时候还是比较烫，一定要使劲压。

6、就这样重复焯水、甩干水分、倒进瓮里面，一层一层往里面加，一层一层的压。这个一定要压好，不然就容易坏掉，装满后还要继续往上面压。压得鼓起来，而且要把里面的水分压的自动出来。

7、压了满满一翁酸菜，还要在上面铺一层没焯水的叶子，没有叶子的话就用洗干净的白菜叶子铺在上面。这个腌酸菜的方法，必须要把瓮压满，不然里面的水压不出来的话，也会坏掉。

究竟山西酸菜怎么腌制

1、用料：芥菜10斤，花椒半两。

2、传统酸菜腌制—山西味道的做法：将芥菜和芥菜叶子都洗干净，芥菜用擦子擦成丝，芥菜叶切碎，把二者搅拌均匀。装入玻璃罐子。

3、熬制花椒水：半两多花椒，一大锅水，熬至沸腾。晾至80度，倒入玻璃罐。放置较有温度的阴凉地方，10-15天后就可以吃了。腌制好后，若酸菜汁过少，可加入凉白开继续腌制。

山西酸菜的做法

1、取适量酸菜放碗里，开水泡发，泡好后葱、姜、干辣子切好放在碗里备用。

2、油锅里放少许花椒炸香捞出，直接将碗里的酸菜倒入。

3、翻炒一会儿再加少许水淀粉（起到粘稠作用）。

4、加少许盐，胡椒粉翻炒，多煮一会待汤汁粘稠即可盛出。

山西酸激白菜的做法

材料：大白菜2颗，水1锅，盐2大匙。

做法：1、将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用；

2、将水煮沸后加入盐使之溶解；

3、热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却；

4、约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度，发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。