鸡公煲的家常简单做法

鸡公煲的家常简单做法

1、准备好洋葱、豆干、芹菜、青红椒、酱料和腌制好的鸡肉，倒入一点油，覆盖锅底即可；

2、等油烧热，放入适量辣椒，炒出香味，再放入洋葱和芹菜，炒至洋葱和芹菜发亮即可；

3、将腌制好的鸡肉倒进锅里，注意不要让鸡肉碰到锅壁，否则会烧糊，盖上锅盖焖至十分钟左右，火不要太大，等锅开始冒热气，打开锅盖翻炒一下底部，防止下边会烧糊；

4、盖上锅盖继续烧，五分种左右将鸡肉整体翻一遍，再倒入少于特制高汤，然后煮到鸡肉泛白就差不多熟了，把芹菜、豆干、青红椒等放进去煮一下就可以出锅了。

重庆鸡公煲的酱料里面都有什么

1、山楂，味酸甘甜，辅助入味，可增进食欲。

2、肉桂也叫香肉桂，对肉制品起到增香去异味的作用。

3、砂仁，气味微香辛适与桂皮通用，对酱料起到增香增食欲的效果。

4、荜拨，味辛，性温，可以促进食欲，重庆鸡公煲中必备的香料。

5、香茅草，具有柠檬的香味，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。

6、香叶，多用于酱类菜肴或汤类的调味，在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。

鸡公煲的调料都有哪些怎么制作的

一、调料：

酱料、老油、姜、葱、大蒜、精盐、酱油、味精、料酒1、清汤；

二、制作方法：

将香料打碎备用；将老油置于锅内，烧至六成热；将打碎的香料酱料、姜蒜蓉、醪糟小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

鸡公煲的酱料配方

1、 主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

2、 调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

3、 老油熬制方法：以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

4、 秘制酱料制作：

（1）将各种香料打碎；

（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。